蔬菜那么难吃，为什么我们还要努力吃！

根据 2010~2012 年中国居民营养与健康状况监测结果显示，国人整体蔬菜摄入还是不足的。平均摄入量大约 270g，很多人还远远达不到 300g 到 500g 的要求。

相比较主食和肉类，蔬菜吃着确实没有那么好吃！

1. 不香甜没味道

与富含丰富的糖分和芳香性物质的水果比起来，蔬菜水分含量高而糖分较低，其实并没有什么味道，不新鲜的蔬菜还会有一股腐烂的怪味道。

我们往往需要烹饪后调味，吃到的基本上就都是调味品的味道了。

2. 有的还略带苦味

像果实类的水果，或者瓜果类蔬菜因为包裹着种子，可以长得相对甜美，引诱动物进食后帮助传播后代。

而叶片类的蔬菜，它们的叶片是进行光合作用获得能量和营养的重要 「器官」，肯定不希望随随便便被吃掉，所以往往并不好吃，甚至略带苦味。

目前能吃的叶片类蔬菜已经是优中选优，味道比较好的了，好多叶片植物根本不能吃。

也正因为如此，这些吃起来并不好吃的食物，给我们带来了丰富的营养，多重的有益物质。

蔬菜的营养特色

按照颜色：蔬菜分为深色和浅色，深色当中还分有深绿色、深红色、深紫色、深橙色。

按照种类：蔬菜还分叶菜、瓜果菜、根茎菜、水草海藻等等类别，真菌类的菌菇、木耳、银耳也归到蔬菜的范畴中，相当的丰富多彩。

维生素含量丰富：

植物性食物当中的胡萝卜素可以在体内安全的转化为维生素 A，对于眼睛、皮肤的健康都十分重要。

我们每天所需要的维生素 A 有一半以上都是来自蔬菜。

蔬菜中维生素 C 含量也十分丰富，叶类菜、芽类菜都非常的出色。

矿物质含量丰富：

蔬菜的绿色来源于叶绿素，这当中含有矿物质镁，高压忙碌一族就非常需要摄入充足的镁，来从生理上缓压。

同时深绿色叶类菜当中钙含量也不低，也是十分重要的补充来源。

海藻类食物还含有非常丰富的碘，这也是非常重要的营养素，长期碘缺乏会影响孩子的生长发育，甚至患上大脖子病。

咱们国家普遍缺碘，针对这个问题我们全民普及了碘盐，来保障碘这个关键营养素的摄入。

膳食纤维含量丰富：

我们没有办法消化吸收膳食纤维，但它却是肠道菌群最好的礼物。每天大约有一半左右的膳食纤维是通过蔬菜摄取。

膳食纤维，促进肠道更加健康，菌群生态更加平衡，从而降低周身性的炎症反应，对于预防肠癌以及多种疾病都有重要的意义。

植物化合物含量丰富：

花青素、番茄红素、多酚类物质等等数不胜数，它们往往具有非常强力的抗氧化能力，在食材新鲜的状态下含量最高。

葱蒜以及十字花科类蔬菜还含有丰富的含硫化合物，对于抗癌有帮助。十字花科蔬菜主要是西兰花、花菜、油菜、菠菜、白菜、卷心菜等等。

菌菇类还含有对人体有益的多糖类，比如：香菇多糖、银耳多糖，对于调节免疫有不错的帮助。

蔬菜的 「治愈」 作用

大体上我们都了解蔬菜很健康，事实证明它真的真的很健康！

由于蔬菜水分含量大、热量低，是维持膳食平衡的重要保障，如果蔬菜量能吃够数，不仅仅是能获得蔬菜本身带来的好处，更是能促使整个膳食结构优化，带来综合的健康效应。

膳食总热量更低、营养素密度更高，会更利于减肥。这样一来，由肥胖而引起的胰岛素抵抗、心血管疾病风险都随之降低。

蔬菜与心血管

总计超过 70 万人的观察数据显示，增加蔬菜的摄入量可以降低心血管疾病的发病风险。不同种类的蔬菜中，十字花科类的蔬菜作用最为显著。

蔬菜与糖尿病

有大量的研究都聚焦于糖尿病，虽然目前认为蔬菜摄入总量与糖尿病发病风险关系不大，但是单独研究叶类菜的结果就很不同，研究发现增加叶类菜可以降低 2 型糖尿病的发病风险。

蔬菜与消化道癌症

2011 年，饮食科学家将 19 篇前瞻性研究结果进行荟萃分析，总样本量接近 170 万人，总病例数 1.6 万多人。

结果显示：蔬菜摄入量最高的组比蔬菜摄入量最低的组结肠癌风险降低 13%；与不吃蔬菜的人相比，每天能吃 100g 以上，结肠癌的发病率就能降低 10%。

另外有研究显示，蔬菜的摄入总量虽然与胃癌的发病风险无关，但是葱类蔬菜和十字花科蔬菜对于预防胃癌有帮助。

怎样把蔬菜吃够数

蔬菜营养千万种好，吃不够数都得不到。

如何让自己以及家人孩子都能把蔬菜吃够、吃对、吃好，这才是我们要关心的话题。

生食当然可以使得营养素保留率最高，但是生食能吃进来的份量就太有限了，味道也不见得好，所以这需要平衡。

生熟都要有

味道相对好的蔬菜当然推荐生吃，比如：小番茄、黄瓜、彩椒、新鲜的生菜。

但还有大量的蔬菜生吃味道不太好，但当中所含的维生素、植物化合物也都非常的脆弱，所以烹饪的时候一定要 「轻柔」，即便是焯烫也有讲究。

焯烫时，水一定要先烧到滚开，滴上几滴油，把蔬菜丢进去后盖上锅盖或者用筷子迅速翻拌搅匀，整个过程不要超过 1 分钟，还要迅速捞出降温。

不要过油、过咸

蔬菜味道寡淡，想要做出一份好吃的菜肴免不了要用油、盐，甚至是糖。

好吃的酱汁是必要的，我们任何一个人都无法接受不好吃的蔬菜。

保持蔬菜的新鲜度非常重要，可以用葱姜蒜、花椒、干辣椒等香辛料提味，再配合酱油、香油、麻油、醋、蚝油等调配出适口的风味，让蔬菜简单也好吃。

地三鲜、油焖茄子、干炸香菇、干锅花菜都是典型的重口味蔬菜。如果经常选择这样的蔬菜来吃，即便吃够份量，也很难健康。

经常在外就餐的朋友们比较容易掉入这个坑。

少吃腌菜、咸菜

乳酸菌发酵的蔬菜营养价值还是挺高的，比如：品质较好的酸菜、泡菜。

普通的高盐腌菜、咸菜，营养价值较低，盐含量又很高，常吃这样的蔬菜对平稳血压很不利，也促进胃癌的发生。

早餐也要有蔬菜

如果早餐也能有蔬菜，就可以分担全天的蔬菜压力，让我们更能达成一天一斤的目标。

如果你平时早餐从不吃蔬菜，从这一点开始改变将会受益良多。

以上就是再次苦口婆心为你梳理的吃蔬菜理由啦，就是希望再次唤醒你内心对蔬菜的重视！

虽然标题说 「蔬菜不好吃」，可我真心觉得蔬菜很好吃呀！哈哈😄

愿你蔬菜自由，一直能有新鲜好吃的蔬菜，一直能吃的美味又开心！