微博民科力推的「抗糖化」可以延缓衰老是真的吗？

所谓 「糖化 「，指的是我们身体内重要的蛋白质和饮食摄取的 「糖」 结合，生成新的蛋白质并在体内积累的过程。这种被」 糖化 「的蛋白质较正常的蛋白质而言，更硬易破碎并且呈棕黄色，就像我们平时所见的烘焙食品，油炸食品，红烧食品那样，被称为劣质蛋白质（AGEs）。这里就得说一个大家都比较熟悉的一个反应 —— 美拉德反应。

该反应过程大体可分为三个阶段：首先蛋白质等的末端氨基与还原性碳水化合物的羰基缩合，生成一种不稳定的复合中间产物席夫碱 (schiffbases)；之后，席夫碱通过重排，形成 Amadori 产物；接着，该产物经过脱氢、氧化裂解成为乙二醛、乙二醛 ~ 蛋白质加合物等二羰基化合物，二羰基化合物再次与氨基酸残基反应，最终生成棕色不可逆的 AGEs [1~2]。

「糖化」 会让我们的身体发生什么样的变化呢？

在我们的一生中，糖化反应始终在体内反复进行，由糖化产生的 AGEs 不会分解并在体内持续蓄积，使得身体因 AGEs 的积累而发生病变。

在血液与组织中大量沉积的 AGEs 通过修饰蛋白质使基质功能变得异常、脂质代谢发生紊乱，同时通过 AGEs 与参与动脉粥样硬化的细胞表面受体结合，从而触发受体依赖性细胞活化，进而发生氧化应激，致使动脉粥样硬化病变 [3]。Li, Jinlong 等 [4] 发现，AGEs 修饰的蛋白质变性沉淀，诱导体内发生的氧化应激及炎症反应，致使神经细胞出现异常甚至死亡，最终导致阿尔茨海默症、帕金森氏病等疾病的发生。

目前 AGEs 较被认可的致病机理为：

1、糖基化导致 AGEs 的积累；

2、AGEs 通过与蛋白质交联使得基质蛋白结构和性质发生变化；

3、AGEs 与巨噬细胞、系膜细胞等细胞表面的特异性受体（RAGEs）相互作用，诱导受体介导的活性氧生成增多，进而导致生物体内氧化应激的发生 [2]。

3、「糖化」 会让皮肤发生什么样变化 [5]？

目前已经发现了约 10 种 AGEs 会对皮肤的不同结构有不同程度的影响。其中最集中的攻击点，是胶原蛋白，几乎所有这 10 余种 AGEs 都对胶原蛋白有影响。

对于表皮层和角质层来说，AGEs 会让细胞更新速度减慢，逐渐打破原有的平衡，老旧细胞不能及时脱去会影响皮肤的观感和状态。

对于真皮层，AGEs 对胶原蛋白、弹性蛋白、细胞外基质都有负面作用，会导致皮肤缺乏弹性、表面不均、出现皱纹。

AGEs 也会诱发 ROS，产生氧化应激，让你的脸上不得安宁。

并且糖会使胰岛素分泌变多，令体内雄性激素增高，皮脂分泌随之增加，从而诱导成人痘的生成。

4、」 抗糖化 「大作战

Tips1: 低糖饮食

控制碳水化合物的摄入量，尽量选择低糖生成指数（GI）的碳水化合物种类，如绿叶蔬菜、低糖水果（如柚子、草莓和樱桃）和高纤维食物。

Tips2: 适量进行有氧运动

餐后 1 小时，体内血糖值达到高峰，而餐后 4 小时，甘油三酯含量达到高峰。如果大家能在此期间抓紧机会进行有氧运动，抗氧化、抗糖化的效果均可加倍。

Tips3：严格防晒

经日光照射后，皮肤中会产生有更多的 AGEs，加快皮肤老化速度。所以，一定要好好防晒。

Tips4：抗氧化剂

维生素 C（柠檬和橙子）和维生素 E（瓜子和杏仁），直接进入身体内部的抗氧化循环，L ~ 半胱氨酸（黑米和燕麦），能够在身体内转化成谷胱甘肽，硫辛酸（菠菜、花椰菜和豌豆）能够增强整个身体的抗氧化能力。

参考文献：

[1]庄秀园.沙棘籽渣黄酮对糖基化终产物抑制作用研究[D].上海:华东师范大学,2011.

[2] S. J. Cho, G.R.F.Y., The Road to Advanced Glycation End Products: A Mechanistic Perspective [J]. Current Medicinal Chemistry, 2007, 14:1653-1671.

[3] Falcone C, Bozzini S, D Angelo A, et al. Plasma Levels of Soluble Receptor for Advanced Glycation End Products and Coronary Atherosclerosis: Possible Correlation with Clinical Presentation[J]. Disease Markers, 2013,35:135-140.

[4] Li J, Liu D, Sun L, et al. Advanced glycation end products and neurodegenerative diseases: Mechanisms and perspective[J]. Journal of the Neurological Sciences, 2012,317(1-2):1-5.

[5]陆曙民. 从抗氧化到抗糖化——人类抗衰老斗争的下一个里程碑[J]. 药物与人, 2012(11):28-30.