芒果还能做菜？当它遇上绿叶蔬菜

芒果一直是我比较喜欢吃的水果之一。我经常会买一些放在家里，除了生吃我还喜欢做菜。绿叶蔬菜的茎和芒果搭配起来比较和谐，或者配点虾仁，直接炒，好吃又省事。芒果芥蓝和芒果芦笋不失为一个芒果入菜的好选择。

芒果做菜，营养会流失吗？

虽然，加热后，水果的营养的确会流失一部分，但是搭配绿色蔬菜可以同时补充更多的营养。

两者巧妙结合，其实具有更高的营养价值。

老年人吃芒果，血糖和肠胃没问题吗？

老年人吃受热后的芒果，既不会使老人的肠胃不适，同时又为他们补充了丰富的营养。

关于老年人吃水果血糖升高的问题，这个其实并不需要太担心。老年人血糖升高取决于吃水果的量，而不是吃不吃水果。

芒果含有一定的糖分，但同时绿色蔬菜可以减缓血糖升高的速度。这道菜的芒果量是两人份，其中的糖分并不会对血糖升高造成很大的影响。

芒果，芦笋和芥蓝的营养价值很高吗？

菜品里面的类胡萝卜素，特别是叶黄素含量丰富，对用眼颇多的学龄儿童和白领一族呵护眼睛很有帮助。

低脂肪、低钠、低 GI、高膳食纤维、高维生素、大量抗氧化植物营养素的菜品对中老年人易患的高血压、高脂血症、高血糖都有一定的帮助。

芒果芥蓝（芦笋）炒虾仁

食材：芒果 260 g，芥蓝 120 g（或等量的芦笋），虾仁 50 g，橄榄油 5 g，浓缩鸡汁 5 g。

具体步骤：

1. 把浓缩鸡汁用一点清水懈开，加一点淀粉兑成碗汁；

2. 芥蓝（芦笋）、芒果最好都切成菱形状；

3. 芥蓝（芦笋）焯一下水会更加翠绿；

4. 锅里倒一点油，加一点点葱姜末，立马把虾仁入锅翻炒，再把芥蓝（芦笋）入锅翻炒，倒入碗汁翻炒均匀，鸡汁是咸的，所以无须另外加盐；

5. 关火后再放入芒果拌匀即可。

热量：这道菜的总共热量是 238 千卡，含有碳水化合物 24.6 克、蛋白质 19.8 克，可以盛 1～2 碗，适合两人一起共享。

营养小贴士

（1）芦笋

每百克芦笋含有维生素 C 45 mg，钾 213 mg，β-胡萝卜素 449 μg，叶黄素 710 μg，维生素 K60 μg；叶酸 128 μg。

（2）芥蓝 / 芥兰

芥蓝，广东又称芥兰，口感爽脆清嫩，含丰富的维生素 A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物糖类。

（3）芒果

虽然芒果有很多品种，但是大小芒果的营养价值都差不多，入菜的话可能选取大的芒果切起来方便，大家可以根据自己的喜好来。

芒果主要含比较丰富的 β-胡萝卜素，维生素还有丰富的钾、芒果蛋白酶、膳食纤维、果胶等，芒果含多酚、磷等矿物质，能避免体内自由基过多，伤害细胞，造成身体老化，适量食用，能补充许多抗氧化的营养素，延缓老化现象。

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