食有节 · 白露：百合，亦食亦赏的好花草

白露降临，秋意也日渐浓厚起来。随着昼夜温差逐渐加大，在清晨的时候，我们还可以在草叶尖儿上看到凝结着剔透的露珠。

趁着溽暑已退、秋高气爽的天儿，一家人多去户外走走，是个不错的选择。

不过，这北风带来清爽蓝天的同时，也带来了干燥的空气，来点润燥的粥水再好不过了。据说百合可以润肺化痰，还可以美容养颜。于是，在众多粥品之中，百合粥显得分外诱人。

这些蒜头一样的百合究竟有么有这样神奇的效果，它们与我们在花店看到的百合花又有什么关系呢？

百合，好看又好吃

百合属是一个大家族，全属大约有 80 种（我国有 39 种），食用、花用的品种兼而有之。

百合花品类繁多，美丽大方，是纯洁的象征

我们通常买到的百合，是经过多种杂交的栽培品种了。在花用百合种，麝香百合（Lilium longiflorum）占有相当重要的地位，香水百合就是它们的后裔。

而菜市场上的那些大蒜瓣一样的百合，倒还是纯正一些，主要有宜兴百合（卷丹，Lilium lancifolium 的栽培品种）、川百合和兰州百合，而我们食用的部位，就是神似大蒜头的百合鳞茎了。

百合的「蒜瓣」

百合的「蒜瓣」之所以叫鳞茎，就是因为这些特殊的茎秆上包裹着鳞片一样的结构。

百合的鳞茎，长得和大蒜很像

每年秋天，当百合花种子成熟的时候，也就是鳞茎最肥嫩的时候了。百合的鳞茎中储藏着很多淀粉，这就是煮熟百合的口感很「面」的原因。当然了，因为百合的鳞茎中也有糖分存在，所以还很甜，绵软甜糯的口感，就像是切成薄片的红薯或者山药。

就营养而言，百合倒是挺符合人类的需求的，本来鳞茎就是来年百合再度成长的营养仓库。

在这个仓库中除了淀粉和糖（38.8 克 / 100 克），还储存了脂肪（0.1 克 / 100 克）和蛋白质（3.2 克 / 100 克），以及钙磷镁各种矿物质营养。

所以，百合和粮食起煮，当做米粥的搭档也是不错的。

这里要提醒一下大家，就像我们刚刚说到的一样，百合鳞茎中储藏着很多淀粉，比同等重量的红薯、土豆都多。所以，血糖高、得了糖尿病的朋友们，如果吃了百合，就要相应的地减少一些主食的量，以免能量超标，引起血糖波动。

能不能润肺镇咳

那么除了这些基本的营养，百合中有没有能够止咳的成分呢？

在《本草纲目》中，对百合的药效是这样描述的：

主邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气，除浮肿胪胀，痞满寒热，遍身疼痛，及乳难喉痹，止涕泪。

通过化学分析和动物实验，现在人们发现，百合的提取物有一定的镇咳作用，可能与其中一种名为「秋水仙素」的成分有关，但仍未研究透彻，还需要进一步的研究来弄清楚百合提取物中的镇咳成分究竟是何方神圣。

但是这里要提醒大家，百合的镇咳效果，其实远不如止咳药剂，如果咳嗽过于剧烈，一定要在医生的指导下按时服用药物，可不能偏信与百合的镇咳作用，自己灌一碗百合粥了事。

除此之外，百合多糖被认为有抑菌、抗癌和抗疲劳的作用，但是，这也都处于研究阶段，还没有定论。

所以，不用神化百合的功效，只要把它们当做一个可以调剂口味，又能提供多种营养的食物即可。

生食百合要注意秋水仙碱

虽然食用百合中的秋水仙碱含量已经非常低了，但是我们仍然要注意，有些百合干品中的秋水仙素含量可以达到 4.58%。

因为秋水仙碱不仅具有急性毒性，还具有细胞毒性。如果摄入过量，轻则引发恶心呕吐等症状，重则会损伤肝肾。

不过也不用太过担心，秋水仙素并不耐热，同时易溶于冷水，所以只要经过足够时间的冷水浸泡和加热就能破坏秋水仙素，这样处理过的百合是可以安心食用的。

秋日爽口小菜：西芹炒百合

西芹炒百合是一道大家都喜欢的蔬菜，西芹碧翠，百合洁净，两种颜色相映成趣，十分喜人。

与莲子、木耳或者腰果同炒，别有一番风味

但是要将这道菜做出来后，达到西芹脆嫩，百合软糯的效果，还是有一些小窍门的。千万不能将两种食材直接混在一起炒，这样做的话，要么百合没炒熟、有淀粉味儿，要么芹菜就软熟过度，形味尽失了。

其实，要做出一盘好吃又好看的西芹炒百合，诀窍就是先将百合汆熟。赶快和丁香医生（dxy.com）一起来试试吧！

1. 新鲜百合掰开洗净，西芹洗净切小段。

2. 百合用沸水汆烫至断生，捞出沥干水分。

3. 热油炒西芹，再放入烫好的百合，调味盛盘即可。

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