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【新春美食记】古法烧带鱼，记忆中的年夜饭，承载了多少代人的回忆？

2021-01-09作者：蓝冰滢

过年吃鱼？

2020

如果给大家一个选择，春节年夜饭上，最不能少的一道菜是什么，那一定是——鱼！我国民间有句俗语“无鱼不成宴”逢年过节的时候，餐桌上一定要有一道鱼菜，寓意着“年年有余”的好意头。其实鱼还有辟邪的作用，早在汉代的时候，就有画师把鱼画到门上，作为镇邪的作用。除夕的鱼，在餐桌上是招财，在餐桌外是镇邪，不过后来镇邪的意义逐渐被人们所淡忘了而已~

带鱼

1.带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.带鱼的脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.带鱼对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病

记忆中的味道

小时候过年在农村，没有天然气，都是柴火，或者蜂窝煤，每年过年的时候姥爷都会提前把带鱼收拾好，放到锅里，用蜂窝煤小火咕嘟一晚上，整整一晚都能闻到炖带鱼的香气，等第二天的时候，带鱼炖的特别烂，里面的刺都能吃，用鱼汤浇饭，把带鱼裹到馒头或者饼里，吃的特别香，总觉得那就是过年的味道。

虽然现在能买到的海鲜五花八门带鱼，但是记忆中的年味，永远是那个铁锅里炖出来的味道。

小技巧

TIP

带鱼好吃，不过炸带鱼可是个危险工作！除了油花飞溅到墙上，还会飞溅到脸上啊，手上！为了防止炸带鱼油花飞溅，蓝蓝特别带来一个小窍门！让你安心炸带鱼，不担心被油烫哦！油炸带鱼不蹦油的秘密——鸡蛋1枚，将带鱼外裹上一个全蛋，就能有效改善油飞溅的问题哦~

材料/步骤

材料：

新鲜带鱼500g，葱2段，姜3片，花椒10粒，1/2勺高度白酒，大蒜1头，八角2个，干辣椒3个，鸡蛋一枚，1勺花雕酒，3勺生抽，1勺米醋，2勺糖，4勺水

做法：

1，带鱼洗干净，加入一段葱，3片姜，花椒和高度白酒腌制20分钟

2，挑出腌鱼的葱和姜、倒出多余的水分，打入一个鸡蛋，鸡蛋和带鱼搅拌均匀

3，炒锅烧热，加入适量油，油温到150度，下入裹好鸡蛋的带鱼，转小火炸到带鱼金黄色

4，葱切大蒜，蒜剥好，锅里加入适量底油，烧热，下入葱蒜和大料。炸到葱蒜变焦黄，放入干辣椒

5，倒入炸好的带鱼，烹入花雕酒，然后依次加入生抽，米醋，糖和水，大火烧开，转小火炖煮20分钟，即可

公众号

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蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。

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