丁香医生审稿专业委员会同行评议通过【新春美食记】春节将至，教你做肥而不腻红烧肉
今天依旧是春节家宴菜的推荐，过年的时候，如果说一条鱼代表了年年有余，那一碗红烧肉就代表了对来年生活富足的向往。红烧肉味道简单，但是做起来一点都不简单，今天我们就来说说红烧肉的事。
材料/步骤
材料：
五花肉400g，豆皮100g，鹌鹑蛋20个，干豇豆20g，姜20g，大料3g，大蒜10g，冰糖15g，食用油适量，生抽20g，老抽3g，花雕酒15g，盐3g
步骤：
1，豆皮切成3cm宽的豆皮条，打结成豆皮结，炒锅烧热，加入适量食用油，把豆皮结炸到金黄捞出
2，鹌鹑蛋煮熟，剥去外皮，下到油锅中炸成虎皮鹌鹑蛋，捞出备用
3，五花肉切成4-5cm大小的肉块，炒锅烧热，加入少量油和冰糖，中火炒到冰糖融化变成棕褐色，加入五花肉块、姜、蒜和大料一起翻炒到五花肉上色
4，加入黄酒、生抽调味，然后加入热水和老抽调节颜色，中火烧开，盖好盖子转小火炖煮40分钟
5，40分钟后，加入炸好的豆皮和泡发的干豇豆，炖煮20分钟
6，最后加入炸好的鹌鹑蛋和盐，炖煮5分钟，关火浸泡30分钟即可食用
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