快速看懂人造肉，吃的到底是「概念」还是「健康」？

最近关晓彤吃植物肉水饺的视频冲上热搜，因为没有吞咽镜头被质疑假吃。咱们今天的重点，不分析她到底有没有假吃，咱们来说说这个只听过没吃过的 「植物肉」。

从 33 万到 10 块钱

「人造肉」 这个概念已经有很多年了，第一次听说是 2013 年荷兰马斯特里赫特大学制造的第一个 「人造肉」 汉堡。

价格高达 33 万美元。令人激动的是，做出第一个天价人造肉汉堡的 Mosa Meat 公司宣布，他们已经将将汉堡造价降低至原来的 1/88，进一步规模化生产后，每个汉堡售价只需 10 美元。

人造肉和植物肉是不是一种东西？

目前，基于原始材料，肉制品主要有动物肉 (ABM)、植物或真菌肉（PBM）以及细胞培养肉（CBM），人造肉包含植物肉和细胞培养肉。

人造肉是怎么做的？

通俗一点来说，就是通过一些特殊手段，对真肉的色香味进行模仿，从而生产出 「人造肉」。一般是两大类，一类是植物蛋白肉，一类是细胞肉。

植物蛋白肉：这类肉是以豌豆、绿豆、蚕豆、可可脂、椰子油、甜菜汁提取物等为原料制成的植物蛋白肉。准确来说这种肉是从小吃的素鸡啊，辣条等豆制品的升级版。

细胞肉：细胞肉一般是用动物的干细胞在实验室里培养得到的。就是把给动物本体补充的营养换到了其他地方。

人造肉安全么？

很多人一听人造就感觉各种添加剂啊，各种乱七八糟的东西，安全性上会缺乏。其实不是，现在的技术已经发展的很好，人造肉也像其他加工产品一样，很安全的，可以放心食用。

如果楞从安全性上来说，人造肉与普通肉来比，可以避免动物的病毒细菌等感染，这个角度来说反而更安全。

吃人造肉是什么好处？

满足特殊人群需求：首先植物肉算是素食，植物肉可以在满足素食人群饮食的同时，改善营养健康。还可以帮助起到控制体重的效果。

营养成分可控：我们都知道猪肉这种动物性肉类摄入过多会肥胖，鱼虾这种蛋白质含量高，脂肪含量低的肉类吃起来会更健康。人造肉在制作过程中可以人为控制营养素的含量，从营养成分可控性来讲，这点是人造肉一大优势。

人造肉，吃还是不吃？

这么一篇看下来好像人造肉还不赖。吃不吃，光看营养还不行，目前看下来，人造肉的口感和正经的肉还是有所区别。对于一些嘴比较挑的人可能不太能接受。

而且人造肉目前来讲，价格并不算特别低。所以如果尝鲜，那购买没有问题，如果想要人造肉完全代替动物肉端上餐桌，不仅是价格方面，口感，营养等各个方面，都还有很长的一段路要走呐～

参考文献：

[1] 《Nature子刊：植物肉和细胞培养肉：何来何去？（综述）》 临床营养陈彬林

[2] 《关晓彤推荐的「植物肉」健康吗？》 营养师顾中一

[3] 《售价从33万狂跌到10块，人造肉能替代天天涨价的猪肉吗？》 果壳

[4] 《快速认识植物肉》 中国好营养

[5] 《一篇看懂人造肉：安全吗？营养吗？吃得起吗？》 丁香医生