丁香医生审稿专业委员会同行评议通过吃仿荤素菜，真的可以细皮嫩肉、长命百岁……吗？
吃素，对于三天不见肉就辗转反侧的你我来说，真的是人生路上的一股势力凶猛的清流。
不过，随着喜欢吃素的人越来越多，为了避免那些「嘴上说着不想要，身体却很诚实」的尴尬场面发生，素菜就顺势发展出了自己的进阶版——仿荤素菜
然而，新势力的崛起总是要经受赞美与质疑的双重洗礼。关于仿荤素菜，网传的各种说法到底是真是假？
来，这里有答案。
仿荤素菜是个啥？
仿荤素菜，就是变着法的用一些「素」食材（比如山药腐竹和豆腐，冬笋黄花菜和香菇，面筋土豆和魔芋），做出外形、色彩、口感甚至口味都与荤菜极为相似的一类素菜。
简单说，它就是看着像荤菜，听着也像荤菜，但它确确实实只是一道素菜。
它，容易油多盐多？
这是真的。
它本是个素的，非要扮成荤的去骗嘴巴，可不得油多盐多吗～
这就好比男扮女装，也得化点儿妆不是？
而且很多仿荤素菜都需要油炸，这不仅会增加脂肪含量，还会导致营养流失，甚至产生多种有害物质，说起来也是一言难尽，还是建议大家尽量避免这种烹调方式。
它，会使用添加剂？
有些仿荤素菜确实会（比如加点儿香精、香料、着色剂、增味剂等）。
但是！
添加剂也是分种类的，「食品添加剂」才不是什么可怕的东西，它叫了这个名字，也就享有了可以加在食品中的特权。
只要是正规厂家生产的「食品添加剂」，而且不超过国家规定的使用量，就是安全的。
万一餐馆超标了怎么办？万一不正规了怎么办？
这种问题估计只能摸着良心、拿命试了。
它，是用冷冻的半成品做的？
市场上确实有一些仿荤素菜的冷冻半成品，比如脆皮素鸭、素叉烧、素鱼。
但这不代表它们就是不好的。
除了某些营养素有所损失、不再那么新鲜之外，如果它在冷冻之前是安全有保障的，那冷冻以后也没啥问题。
它，需要多次深加工？
为了达到「形似、质似、味似」的目的，有些仿荤素菜做起来确实复杂，难免会出现多次加工。
但是，既然是为了健康吃素，就不该背离初衷，尽量保持食物的自然状态，保证食物新鲜、卫生、安全、营养，避免多次深加工，你们觉得呢？
它，还能不能健康吃？
你们是不是已经忘了「它」是谁了……
东西健不健康，得看怎么吃。
1. 安全卫生
如果在外面吃，至少可以选择看起来安全卫生有保障的餐馆，要不然呢？
如果自己在家动手做，可以尽量少用半成品，选择健康的烹饪方式。
2. 营养搭配
跟平常吃饭一样，吃仿荤素菜也要做到食物种类多样。
- 由于肉、奶、蛋吃得少，可以多吃些大豆及其他豆制品来获得优质蛋白质；
- 也可以和绿叶蔬菜一起吃，增加维生素 C 的来源；
- 还可以加点儿坚果哦。
3. 少油少盐
这点还用说吗……
你们自己看着办吧……
天天吃素到底好不好啊！
一直困惑大家的问题，终于有答案了。然而，看完以后也许你们只想说：
哼哼，我就知道你会这样说！
那我也要说。
长期吃素对身体好不好，关键看「怎么吃」。
如果能保证食材安全卫生、做法健康、吃得均衡，不仅不会营养不良，还有助于降低肥胖症、心脏病、高血压和 2 型糖尿病的风险呢。
如果你吃得太单一还各种凑乎，那真有可能在温饱问题基本解决、家家奔小康的 21 世纪硬把自己吃成营养不良，比如女性如果长期不合理吃素，就会一直觉得自己很累、掉头发、皮肤松弛、贫血、月经紊乱、影响受孕……
最后，吃素不减肥的。
不信你看二师兄。
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参考文献：
中国营养学会. 中国居民膳食指南（2016 版）. 人民卫生出版社
韩树群，罗家良. 仿荤素菜. 化学工业出版社.2010
曾亚光，谢荣祥，陈夏辉，阎文俊. 仿荤素食. 重庆出版社.1990
孙宝国. 躲不开的食品添加剂. 化学工业出版社
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