素食健康吗？

素食正日益普及，即使经常吃肉的人心底都给素食留了一个小角落。随着越来越多的人减少肉类摄入量，一个问题一直被提出：素食健康吗？答案一定是肯定的。

素食分纯素食和蛋奶素，针对不同的人群使用合适的素食饮食，调整营养失衡，达到营养充足而平衡，可以在预防和治疗某些疾病中提供健康益处，所以素食一定是健康的。

但仍然有许多神话围绕着素食对健康的影响，让我们来了解一下植物性饮食的事实。

误区 1：素食主义者无法获得足够的蛋白质

许多消费者在寻找肉类蛋白质的替代品。基于植物蛋白质包含了更多的膳食纤维，更少的饱和脂肪，这些都是有益于心脏健康的营养物质，越来越多的人选用植物蛋白质来取代肉类的蛋白质。

植物性蛋白质来源包括：豆类（大豆，扁豆，豌豆，芸豆等），豆制品，全谷类，坚果，种子，低脂或无脂乳制品和鸡蛋。

因为植物性来源的蛋白质被包裹在难以穿透和消化的植物细胞壁中，所以全谷物和豆类等植物来源蛋白质的消化率低于动物来源的蛋白质，素食主义者需要吃更多的植物来源食物，以获得等同于食用肉类和乳制品的蛋白质含量。

推荐菜肴：豆卷饼，豆腐炒蔬菜，小扁豆辣椒。

误解 2：只有乳制品才能提供坚强的骨骼

乳制品不是唯一可以帮助建立和保护强壮骨骼的食物。骨骼健康需要许多营养素，包括钙，维生素 D，维生素 B，蛋白质等等。这些营养素存在于植物性食品中，例如羽衣甘蓝，西兰花，白菜，钙强化豆腐 / 豆浆中。

讨厌乳制品的朋友，可以通过摄入绿色蔬菜，并选择含钙强化的食品来确保获得每日所需的钙。除了遵循营养丰富的饮食外，诸如瑜伽，跑步，轻快步行和力量训练等负重锻炼也是增加骨骼强度的不可缺少的组成部分。

误解 3：吃大豆会增加患乳腺癌的风险

对于素食主义者来说，在饮食中加入大豆是满足蛋白质和钙需求的简便方法。有证据表明，童年和青春期食用大豆的女生患乳腺癌的终生风险较低。

无论您的饮食偏好如何，多样化是唯一的关键。将动物性蛋白质换成大豆食物是增加餐食多样性的好方法。

误解 4：孕妇，儿童或运动员不宜素食

精心计划的素食饮食可以满足各个阶段人群的营养需求，包括孕妇和哺乳期的妇女，儿童和运动员。素食饮食能够确保您获得所需的营养。例如，孕妇需要更多的铁。准妈妈可以通过多吃铁含量高的食物获得铁，维生素 C 食物以帮助增加吸收（植物来源的铁吸收不好）。

推荐菜肴：豆类和莎莎酱，西兰花和豆腐，黑豆和羽衣甘蓝。

素食可以促进婴幼儿，儿童和青少年的正常成长发育。与成年人一样，纯素食的孩子需要更多的植物来源蛋白质食物。

大多数竞技运动员都需要增加能量，蛋白质和其他营养物质，以获得最佳表现，但没有理由无法从植物来源获得所需的一切营养。他要做的只是做一个饮食计划。

那么，如何确保食物的最佳选择？阅读营养成分表。寻找低水平的饱和脂肪，添加糖和钠。

成为健康的素食者就意味着要多吃蔬菜，水果，全谷物和植物来源蛋白质食物。