烤肉吃出寄生虫？这样吃肉才足够放心

说到吃肉，有些的哈喇子能流一地。

当我们抓起某块烤肉塞进肚子的时候，殊不知沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等微生物以及若干种寄生虫，可能正在你的肠胃里欢呼雀跃着。

这么可怕？难道我们好不容易爬上食物链顶端就是为了吃素的？

先别着急，今天，丁香医生就带大家学习一下肉的正确打开方式。

要不要吃肉？

当然要！

肉类食品富含优质蛋白质，是人们获得蛋白质量最多的食物源，此外，还富含脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。

当然，主要因为好吃！

肉的营养价值有多少？

通常，我们把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，把鱼肉和禽肉叫做白肉。

1. 红肉

以猪牛羊肉为代表。

富含蛋白质（牛肉最高）、饱和脂肪酸（猪肉最高）、B 族维生素和维生素 A 和钙、磷、铁等微量元素。其中的铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。

总之，一般人群都可以吃，但肥胖、血脂较高、高血压患者等就少吃点吧，如果非得吃，尽量选择牛肉，猪肉也尽量选择瘦肉，红烧肉和梅菜扣肉就别吃了。

2. 白肉

以鸡肉和鱼肉为代表。

富含蛋白质、不饱和脂肪酸，鸡肉主要以维生素 A 和 B 族维生素为主，鱼肉以维生素 A、维生素 D，维生素 E 和 B 族维生素为主。

总之，较为推荐，适用于病人、中老年人、和需要减肥的人群食用。

这样搭配，更营养

① 猪肉配饺子

经典的饺子馅搭配。

白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

② 牛肉配番茄

番茄理富含的维生素 C，能更好地促进牛肉中的铁吸收。

此外，炖牛肉时加番茄能让牛肉更快变烂，缩短烹调时间。

③ 羊肉配白萝卜

萝卜羊肉一起炖，既可以减轻萝卜的辣味和油腻感，又可以减轻羊肉的膻味。

④ 鸡肉配蘑菇

鸡肉和蘑菇在炖制的过程中会产生游离的谷氨酸钠，就是你们熟悉的鸡精和味精的主要成分，提升菜品鲜味的好帮手。

⑥ 鱼肉配豆腐

估计大多数朋友年夜饭都吃了。

鱼肉的维生素 D 促进豆腐中钙的吸收，取长补短，营养翻倍。

以上搭配只是推荐的经典款，其他菜品留给你们自己发挥。

这样吃肉，实在不推荐……

1. 生吃

并不是所有人都像贝爷一样站在食物链顶端，什么生肉都往嘴里送，吃下去的生肉需要通过这些关卡。

• 第一关：寄生虫，包括肝吸虫、异尖线虫、绦虫等；

• 第二关：致病细菌，包括沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌等；

• 第三关：致病病毒，包括诺如病毒、甲肝病毒等。

2. 烤肉

凉飕飕的冬天里， 烤肉配上啤酒，整个人幸福地要上天。

但是，烤肉不仅会增加致癌风险，还可能感染寄生虫。

3. 腊肉

腊肉，经历了食盐腌制和烟熏烧烤的历练，味道虽然好，但早就不像猪肉般无害。

大量食用腊肉会增加心血管疾病和致癌的风险。

好肉，要这样挑……

常常站在肉摊前，整个人是蒙圈的，照着下面的办法挑，准没错。

1. 看颜色

肉类看起来颜色新鲜，比如：

• 新鲜猪肉呈淡粉 / 淡红，肥肉有光泽；

• 新鲜羊牛肉呈鲜红，脂肪大多颜色发黄；

• 新鲜鸡肉呈淡黄 / 白色。

2. 摸粘度

• 新鲜肉类表面微干或湿润，摸起来不会粘手；

• 不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物则会让肉表面发粘。

3. 触弹性

• 新鲜肉类弹性好，指压可迅速复原；

• 变质肉类弹性差，因为组织遭破坏，触压之后回复慢或者凹陷不能复原。

4. 闻气味

• 新鲜肉类气味新鲜，有微微的腥味；

• 变质肉类会有难以掩盖的血腥味或者腐臭味。

5. 查认证

• 超市买的肉，来源都比较正规；

• 逛街市、农贸市场时记得让摊主提供一下各类营业证件以及肉的检验检疫合格章。

  
  

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