什么肉才健康？吃之前先数一数有几条腿

说起好吃的肉，那可就多了，比如：

蒸羊羔、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、小肚儿、晾肉、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、银鱼……

这些天上飞的、地上跑的、水里游的……肉，永远是必不可少的美味。

肉的优点是营养丰富，含有很多优质蛋白和 B 族维生素，不过缺点是含有不少的饱和脂肪和胆固醇。

不过吃什么肉最好？竟然有个超级简单的答案——看腿的数量。

要判断哪种肉的营养价值高，就看它们谁的优点更多，缺点更少，丁香医生就一条一条腿……不，一种一种说。

四条腿的

大家常说的「红肉」，基本上指的就是四条腿的「畜肉」，比如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等。

猪、牛、羊的瘦肉中蛋白质含量基本差不多，都在 20% 上下。除了蛋白质和维生素，值得一提的是猪、牛、羊肉中含有不少「血红素铁」，因此红肉是补铁的最佳食物之一。

瘦猪肉中的维生素 B₁ 和维生素 A 比牛肉、羊肉都要高，所以，猪肉才有资本成为最常吃的肉。

猪肉的缺点是「肥膘」较多，不想胖的人可以选牛肉、羊肉。

至于兔肉，蛋白质和脂肪含量与瘦牛肉差不多，而兔前腿比牛、羊腿还要肥（脂肪含量大概是 9 g / 100 g），所以要少吃点。

三条腿……不，两条腿的

两条腿的主要指的就是家禽了，而家禽中最典型、最受欢迎的当然就是鸡。

鸡肉除了蛋白质丰富之外，脂肪以「单不饱和脂肪酸」为主（看不懂没关系，总之就是比较好），这一点上比牛羊肉更优秀。

当然，更关键的是烤鸡翅、炸鸡腿、炖小鸡……怎么做都好吃啊！咱们谈鸡肉时自然也要分部位来讲。

• 鸡胸肉是禽肉中的优秀代表，蛋白质近 20%，脂肪 5%，特价的时候一斤十块钱都不要，和红肉相比实在是划算。

• 鸡翅和鸡腿的蛋白质含量大概是 16%～18%，不过其中的脂肪不少，要是再经过油炸的话，吃了长胖可怪不了别人。

一条腿的

除了禽肉，鱼、贝之类的水产是「白肉」中的另一方代表，它们差不多就算是……一条腿吧。

• 水产品的蛋白质含量在 15%～22%，和禽肉、畜肉相比，水产品的脂肪含量更低。

• 水产品还富含 n-3 多不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA（总之是一些很好的营养素，通常海鱼中的含量多于淡水鱼），常吃的话能降低心脑血管病的发病风险。

成人每周吃 5 两～1 斤的鱼、虾、贝吃好处多多，但高尿酸人群和痛风患者就要少吃各种海鲜河鲜了。

还没完呢，接下来是……没腿的

「动物性食物」中有两员大将——牛奶和鸡蛋。

• 牛奶中也有蛋白质，钙含量更是丰富（100 mg / 100 g），在这一点上，要甩前面「几条腿」几条街呢。

• 鸡蛋更是小个头有大营养，含优质蛋白、脂类、以及几乎全部种类的维生素。

唯一要担心的大概只是蛋黄里的胆固醇了，不过这缺点只针对血脂异常的人，普通人不用太在意，一天吃两三个鸡蛋没问题。

至于「牛奶和鸡蛋不能一起吃」这种长得很像谣言的谣言，就让它随风而去吧。

你以为这就完了吗？还有六条腿和……更多腿的

别误会，这里说的不是六个翅膀的鸡（何况本来就不存在），咱们要说的是——昆虫。

看过电影《雪国列车》的人可能对「蛋白块」有印象，这种营养品是用「小强」做的。（蟑螂有几条腿来着？）

其实咱们也有烤蚕蛹、炸蝗虫等「美食」，而全世界已知的食用昆虫居然有 3650 种！

至于营养，数据表明食用昆虫的蛋白质含量约 15.8%，跟鸭肉差不多，算得上高蛋白了。

那么问题来了，咱们平时怎么吃肉？

丁香医生教你一招：一、三、五吃红肉，二、四、六吃白肉，至于周日……腻了，要不咱们吃素吧？

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