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你好
详细看了你的描述
首先喝咖啡不会出现性格人格改变，不会出现认知障碍。咖啡也没有成瘾性。
如果你出现了你描述的性格、人格改变，出现认知障碍，觉得对某些东西有成瘾性建议还是查查到底是什么其他物质造成的，比如有的保健品里具体成分不明，可能存在其他物质。

查了一下资料，日常喝咖啡是不会成瘾的。除非每日过量饮用纯咖啡，量很大，长期饮用才可能出现成瘾性。

请问你喝咖啡具体含咖啡因多少？每日喝多少？（上述剂量）喝咖啡有多少年？

那不会出现你说的那些症状的，也不会有戒断症状。顶多就是原来这个时间困，喝咖啡精神一些，现在不喝了，这个时间还是会困。
认知障碍是包括明显记忆力减退（大概程度是一分钟记不住三个词语），视空间障碍（不能画钟表或立方体），年月日分不清，找不到家，白天晚上分不清，所问非所答，判断能力逻辑能力分析能力下降。
建议你可以医院神经内科门诊当面做个认知量表看看。比如（MMSE量表或者MoCA量表）。
我觉得你的问题可能没你自己想的那么重。

如果觉得自己情绪有问题，什么都不关心，情感淡漠，可以看下心理科，测评一下，也是有一些量表可以测一下的。