魔芋又臭又难吃，到底是什么狠人在靠它减脂啊？

魔芋真的是天选的减脂神器，高饱腹感、高膳食纤维，几乎很难找到替代品。

小红书热帖都快把魔芋吹爆了，还是有很多减脂期姐妹，被魔芋伤透了心，因为它真的是

又臭又难吃

不配做食物

大多数魔芋食品开袋就有一股怪味儿，有人说是碱味儿，有人说是腥味儿，甚至会被误以为变质。

图片来源：研究所留言区

直接在物理层面让人丧失食欲，甚至求生欲。

而且，它的口感十分微妙，硬一点的像塑料，稍软一些又像海蜇，总之和卫龙魔芋爽真的差太多了。

图片来源：微博

别说什么多洗几遍就好啦，调调味就好啦，打工人减脂只想轻松简单。

千言万语汇成一句话：这个肥我可以不减，但魔芋一定要滚出地球。

图片来源：giphy

话说回来，这东西是好东西，BUG 怎么就这么多？

我们去咨询了一下食品专家，发现魔芋本身就是一种有奇特味道的植物。需要先把它磨成粉，精选出其中的膳食纤维（葡甘聚糖），再加碱形成凝胶，有异味是很正常的事。

大多数人吃的魔芋丝、魔芋凉皮、魔芋乌冬，配料表里除了水就是魔芋粉，就是这种魔芋凝胶。

所以一份魔芋食品想要没有异味又好吃，就非常讲究工艺和用料，任何一点差异，都会影响最终的味道和口感，就好像一千位大厨能炒出一千种鱼香肉丝。

我们薅上食品专家，拿着放大镜从配料表中扒出了一些小线索，抓准了真能帮大家避坑。

魔芋丝、魔芋乌冬、魔芋凉皮

看这 2 点挑

01

选配料中使用「魔芋精粉」的

闻着臭的原因有很多，魔芋粉杂质较多就是原因之一。

而、通常来说「魔芋精粉」要比「魔芋粉」的杂质更少，在其他工艺差不多的情况下，选配料中用「魔芋精粉」的，味道可能会比用「魔芋粉」的更小一些。

❗️纯魔芋食品以膳食纤维为主，缺少一大块人体需要的营养成分，不能代替主食和正餐，更不建议长期吃。只能偶尔把它当做解馋的加餐吃。

02

选营养成分表中膳食纤维含量低的

我们吃魔芋，主要吃的就是里面提取出来的膳食纤维（葡甘聚糖），膳食纤维含量一定程度上决定了魔芋凝胶的口感。

膳食纤维含量越高，魔芋凝胶会相对更硬，更难嚼，也就可能出现嚼塑料袋的情况。相反，膳食纤维含量越低，口感就越好接受。

由于国家并不强制要求产品标注膳食纤维含量，所以如果你真的对口感很介意，可以在有标注的产品中挑选。

还有一类新的魔芋食品，不仅没有异味，也没有魔芋的口感，还能当主食长期减脂吃，非常有安全感 ——

懒得挑 买魔芋粗粮面、魔芋粗粮饭

01

魔芋粗粮面

现在最常见的就是让全麦粉、荞麦粉和魔芋粉打个配合，实现风味互补。

有面粉做底，魔芋粉自带的味道一下就被中和掉了，不用纠结加的是魔芋粉还是魔芋精粉。

把魔芋粉直接和在面团里，也不用加碱了，对碱味敏感的姐妹可以放心冲。

而且，有魔芋粉做筋骨，荞麦粉也不会糊汤，更不会松松垮垮没嚼劲，简直是负负得正的优秀案例。

吃起来就是筋道面条的口感，连对魔芋有阴影的杰梨米都尝不出魔芋的口感。

02

魔芋粗粮饭

开袋就是一股清甜的麦香，好像老家用大铁锅煮的那种杂粮饭的香味。

不仅外观上很难分辨哪些是魔芋、哪些是粗粮，一口下去，在唇齿间细细探索，也很难感觉到魔芋的存在。

比魔芋粗粮面更方便，微波炉加热两分钟就能开吃。

虽然魔芋变成配角了，但依然有增加饱腹感的效果。

这是因为，魔芋粉的吸水性很强，可以吸收自身克重数十倍的水分，体积膨胀后更具饱腹感。

通常只需要添加一点点就够了，吃太多反而会有消化不良的风险。

而且，就像前面说的纯魔芋不能当主食，魔芋粗粮却完全没问题。

它相对粗粮，热量更低，相对纯魔芋，营养更丰富。

在不饿肚子、不伤身体的情况下，轻松做到减碳不断碳，非常适合有长期控重减脂计划的姐妹。

不过嘛，尖子班中也有差生，为了给大家保驾护航，研究所豪掷几百大洋，买了十多款产品，帮大家探探路 ——

试吃后 我们推荐这 6 款

魔芋粗粮类产品，市面上并不多见，我们翻了京东前 250 名，也才勉强筛选出了 16 款产品。

为了优中选优，我们又制定了更严格的选拔标准：

● 开袋没有异味，魔芋的存在感低

● 面类的配料不含小麦粉等精加工面粉

● 面类的热量比一般荞麦面要低，控制在 1500 千焦 / 100 克以内

这一番筛选后，我们挑出了 6 款优等生，随便买哪一款都不会翻车。（以下标注的热量和钠含量均为每百克含量）

神探伍伍

荞麦魔芋面

热量：1303 千焦

钠含量：300 毫克

参考价格：39.9 元 / 300 克

配料：黑麦全麦粉、水、荞麦粉、魔芋粉

这款经过了低 GI 检测，吃完不用担心血糖飙升。

半干面的特点就是口感接近现做的面条，煮出来亮晶晶的，连研究所对吃最挑剔的梦兄都察觉不出异常。

闻着没有奇怪的味道，嘬一口滑溜溜的，咀嚼起来完全没有魔芋的感觉，反而有一种黑麦天然的香味，不用加很重口的酱料，随便拌菜、拌肉都可以。

虢一坊

菠菜魔芋面

热量：1449 千焦

钠含量：18 毫克

参考价格：19.8 元 / 500 克

配料：全麦粉、魔芋粉（20%）、菠菜泥

不喜欢荞麦味的，选这款，煮出来一股蔬菜的清香，吃它真的会有快乐又健康的感觉。

魔芋粉添加量是这次所有粗粮面中最多的，但和其他配料融合得很好，吃起来有一种清甜的味道。

由于添加了菠菜泥，细品可能会有点小小的颗粒感，并不影响整体风味。

鲨鱼菲特

魔芋荞麦方便面

热量：1474 千焦

钠含量：41 毫克

参考价格：27.7 元 / 24 袋

配料：黑全麦粉、荞麦粉、魔芋粉（14%）

吃它就是图个省事儿，不用烧水，不用洗锅，泡一会儿就是一顿减脂主食。

魔芋粉含量算高的，吃起来比一般的泡面更弹牙一些，就好像广告里才会出现的那种，弹到飞起的泡面。

好吃的诀窍就是把握好泡面时间，按照包装上写的泡五分钟，口感刚刚好，多泡两分钟，弹牙感就会比较明显。

也不要泡太久哇，魔芋面也是会坨的。

氧鹿

荞麦魔芋面

热量：1151 千焦

钠含量：124 毫克

参考价格：26.9 元 / 12 袋

配料（面饼部分）：全麦粉、饮用水、木薯淀粉、荞麦粉、魔芋粉

这是所有魔芋粗粮面中，热量最低的一款。

和上一款相比，这一款走的是中庸之道，所有人吃了都是一脸平静的样子。

它的口感更接近普通的方便面，配料中用了木薯淀粉，给面条补了些韧劲儿。

虽然自带酱料包，但拌的时候可要悠着点儿，别因为一口酱料，减脂大业功亏一篑。

轻卡一餐

魔芋粗粮炒饭

热量：584 千焦

钠含量：293 毫克

参考价格：59 元 / 4 袋

配料（主食部分）：燕麦、魔芋米（10.6%）、大麦仁、薏仁米、高粱米、红藜麦

这款调味真的绝了，钠含量还这么低，不咸不淡刚刚好，试吃的同学尝了一口就追着要链接。

魔芋米的含量比较低，整体吃起来就像黏在一起的粗粮饭，蔬菜含量比较丰富，推荐黑椒嫩牛口味的，真的有牛肉粒在里面！

网易严选

粗粮魔芋饭

热量：691 千焦

钠含量：608 毫克

参考价格：89 元 / 6 盒

配料（主食部分）：魔芋米（40%）、燕麦米、大麦仁、薏仁米、高粱米、红藜麦

这款饭和料包是分开装的，算是盖浇饭。

别被 40% 的魔芋米含量吓到了，粗粮的口感本身就很独特，五种混合在一起，吃起来真的很难分辨出哪些是魔芋米，哪些是粗粮，一口就囫囵下去了。

比起上一款，料的部分酱多菜少，但是饭的部分真的很惊艳，一人血书，求只有饭没有配料的款！

不管你是想长期减脂控重，还是单纯想吃一顿健康餐，今天的推荐都能帮你实现，如果你被种草了，就给我们 点个赞 吧～

合作专家 张译丰 华南农业大学食品安全硕士

合作专家 张明凯 江南大学食品科学与工程在读博士

合作专家 张洁怡 四川大学营养学硕士 注册营养师 营养科主治医师

科学审核 刘宏兰 中国农业大学食品加工与安全硕士

内容策划 煮碗鱼

监制 王姐、Emma

封面图来源 图虫创意

参考文献：

[1] 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 494-2010 魔芋粉

[2] 中华人民共和国国家标准 GB/T 18104-2000 魔芋精粉

[3] 巩发永.魔芋资源的利用与开发.[M].四川大学出版社,2013

[4] 林月萍, 汪少芸, 饶平凡. 具有能量缓释功能的荞麦面条的研制[C]// 中国食品科学技术学会年会. 2012.

[5]邹庭, 郑红星, 祁珊珊,等. 魔芋不同加工方法产品特性比较分析[J]. 食品科技, 2019, 44(5):7.

[6]李瑜. 魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术[J]. 农业与技术, 2020.

[7]郭芬. 魔芋的应用与加工方法[J]. 热带农业工程, 2005(1):5.

[8]张盛林, 张甫生, 钟耕. 魔芋加工中二氧化硫使用的必要性研究[J]. 农产品质量与安全, 2013(1):3.

[9]叶维, 李保国, 周颖. 魔芋精粉的护色及干燥加工工艺的研究进展[J]. 食品与发酵科技, 2015, 51(1):6.

[10]蔡攀福, 李冰, 梁毅,等. 魔芋葡甘聚糖对面条品质及其淀粉体外消化的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(5):6.