海苔……其实是紫菜做出来的！

很多读者留言说想看「海苔是怎么做的？」

一开始，我们想当然以为「🤔 海苔应该就是种叫『海苔』的藻类吧……」

等我们买了包海苔，往配料表这一瞅，诶，是紫菜？！

可是我们心目中的紫菜明明长这样啊！就这样，带着疑问，我们一起踏上了寻找海苔制作的真奥义之路……

海苔和紫菜

海苔是一种紫菜，但不是所有的紫菜都可以做成海苔。就像不是每一种牛奶就叫那个啥……

我们当零食吃的深绿色、薄薄脆脆的海苔片，用的是「条斑紫菜」，而我们做紫菜汤喝的叫做「坛紫菜」。虽然在某电商平台上也能搜到坛紫菜做的海苔，就下面这种表面比较粗糙，洞也比较多的。

反观条斑紫菜做成的烤海苔，外表比较平整，薄而均匀，就成了「香香脆脆」的标准，是我最爱……

确认过眼神，是要吃的品种。开始今日份有趣的制造！

收获紫菜

早先的紫菜孢子，是藏在牡蛎贝壳里的，等成熟后就会从贝壳上离开，漂浮在海水上，然后自然就粘附到渔民架好的网帘上了。

再慢慢地通过吸收海水的养分成长，直到成熟季（在每年的十月到十二月之间），渔民把网帘从海里一拉扯出来，就是下图沉甸甸的紫菜了 👇

接着用机械辊筒设备，把粘附在网帘上的紫菜都给收下来。

这就是收获的生紫菜了，看起来是一堆粘稠且纠缠的不可描述团状物……别急，距离华丽变身，还差一个海苔加工厂！

分离紫菜

首先得用机器去除非紫菜的异物，是靠的离心力把小枝干和紫菜各自分离。

切碎再制

这时我们先看个紫菜形状，还是下图一条条的样子，如何做成吃到手的薄薄海苔片呢？

答案是：切碎再制！

下图，我们做了个 0.25 倍的速度，是用回转切割器把长条的紫菜切成小碎片的。

清洗紫菜

再次给紫菜加水进行清洗。

这时候的紫菜就已经完全是破碎状了，真正的伤心太平洋……

压制成片

接着就可以将清洗切碎的紫菜送去压制成片了！

这个过程在日语里叫法是奇怪的「海苔抄き」。不明所以的我们去搜了下，原来是模仿的「抄纸技术」，需要将海苔磨碎压平并干燥成纸片状，所以才叫做「海苔抄き」。奇怪的知识又增加了！

下图是送还带水的紫菜去往压制机 👇

渗出水分

从上方落下的定量海苔，在落入竹帘后，会渗出大量的水分。

接着机器用海绵，将海苔温柔的压制成薄片。

热风干燥

竹帘子再循环变换着队形，让每一片海苔都能被迎面的热风干燥到。

剥离海苔

这时，干燥后的海苔就加工完成了，用滚筒使得海苔和竹帘分离开。

接着把成片的海苔送去按照 10 片一摞地进行堆放。

调味过程

细心看我们吃的即食海苔配料表，会发现除了紫菜外，还有各类调味品添加的。

这就是为啥紫菜除了大海的味道，还有些微甜回甘的来由了，像下图就是正在滴落的混合好调料的酱油 👇

通过滚筒把海苔上下两面都给「刷」上味道，再给送去烤制。

烤制海苔

下面出炉的就是烤制后的海苔了！

细心的小可爱肯定会注意到，明明前面的紫菜是紫黑色的，为什么烤制的海苔变成绿的了？难道加了色素？

真不是。

紫菜的细胞中含有藻红素，所以呈现紫红色，但是藻红素加热后会降解，就只剩下了叶绿素「鸠占鹊巢」，就显出绿色了。

而如果叶绿素也因为加热过度，或是由于储存时间过长分解掉了，那紫菜就会变成深褐色。

所以煮汤发现紫菜汤有变红，是因为紫菜还比较新鲜，它自身的藻红素被煮出来了，并不是被染过色！

切条包装

最后看我们常买到的海苔片，都是一片片的小包装，这就还得把大片的烤制海苔给做个切分成条。

是简单粗暴的用下图圆锯，在海苔中间切开的 👇

本是同一片海苔，却不得不分道扬镳，去了不同的输送通道，按着被安排的固定间距前行，进了不同的食客之口。

真是罗密欧和朱丽叶看了都要落泪的「夫妻本是同林鸟，一刀劈开各自飞」。

塑料纸一上一下地包住一摞三张的海苔，再热塑封口、切成小包装，就完成了最后的封装，再有个大包装袋一打包，我们就可以在便利店、超市、批发市场，与轻脆的海苔不期而遇了！

等等！还有话说

其实开始写海苔的时候，根本没有感到馋，结果同事们开始约烤肉了：「牛五花配海苔饭，你一定要试一试！」

想一下那个画面：铺着海苔和白芝麻的米饭，窝着一个溏心蛋，再加几片烤好正淌油的肉……这一口下去，有烤肉的肥美、海苔的脆嫩、芝麻的油香、米饭的留白和流动的鸡蛋，啊 ...(¯﹃¯) 

本文经由 美国普渡大学农业与生物系食品工程博士 云无心 审核

作者 CastAI

责编 杰梨米

文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（218）《焼き海苔ができるまで》、 YouTube 博主 Insider 的《How Roasted Seaweed Snacks Are Made》、以及亲手拍摄的商品图

本文转载自「有趣的制造」公众号。