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丁香医生审稿专业委员会同行评议通过

同样是经常喝奶茶的人,却不是每一个都会变胖

2020-08-14作者:丁香医生
在减肥的路上,有不少对手,其中有一位叫奶茶。

经常喝奶茶最直接的结果可能就是变胖,但却不是每个人都会变胖!

因为这需要看你是喝的什么样的奶茶以及你是怎么喝奶茶。

一杯奶茶一般包括茶底、「奶」、甜味、咀嚼辅料这 4 个部分。

你喜欢什么茶底?你喜欢点几分甜?珍珠和西米哪个是你的爱?

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图片来源:站酷海洛

茶底不是热量来源

茶底能让奶茶拥有更好的风味。不过茶只提供咖啡因和味道,不是热量的来源。

比较流行的新式奶茶一般都是相对清淡的茶汤,传统的港式奶茶是用茶末煮茶,茶汤特别浓郁。这两种有点像咖啡中的美式清咖啡与浓缩咖啡的区别。

港式奶茶因为茶比较浓郁,咖啡因含量高,咖啡因不耐受的人,可能容易发生心跳加速,那就少喝港式奶茶,选择清茶做的茶饮。

奶茶甜度最好选 3 分糖以下

奶茶甜味最直接的来源就是白砂糖。

看过各种配方的奶茶,大杯全糖的奶茶,含糖大约 60g,相当于 15 块咖啡店里的方糖。中杯全糖奶茶,含糖量大约 40g,相当于 10 块方糖。

大杯全糖 = 60g 糖 = 15 块方糖

中杯全糖 = 40g 糖 = 10 块方糖

大杯 3 分糖 = 15g~20g 糖 = 4~5 块方糖

中杯 3 分糖 = 10~15g 糖 = 2~3 块方糖

现在的奶茶店大多数都可以要求半糖、三分糖或者不放糖。

世界卫生组织建议,每天摄入的含糖量不应该超过 25g,如果你很爱喝奶茶,选择中杯 3 分糖,就是比较安全、比较不容易发胖的选择了。

牛奶、淡奶更不容易胖

奶茶中的奶,是丝滑口感的来源。

不同成本的奶茶,带来丝滑口感的成分的差距也非常大,这和其中加的「奶」是哪一种很有关系。

1. 牛奶

奶茶嘛,我们第一反应就是茶搭配牛奶。

将糖控制在 3 分糖以内,这样一份奶茶相当于借着好喝的风味喝进来一份牛奶而已。这并没有不健康,反而是推荐的。当然啦,如果不加糖肯定更健康。

品质较高的奶茶店确实会用鲜奶做奶茶,不过,自己在家做奶茶时会发现,自己泡的茶搭配牛奶却一点也不香浓,并不好喝。

这是怎么回事呢?那就要说到第二种了,它就是淡奶。

2. 淡奶

在港式奶茶当中常会用到淡奶,淡奶很简单,其实就是蒸发掉水份,浓缩了一倍的牛奶。

去掉了水份,牛奶当中的营养物质浓缩,奶味就更显浓郁了。但这个过程维生素损失比较大,营养价值不如牛奶。

如果在淡奶中加入大量的白砂糖,就成了炼乳,炼乳糖含量超过 50%。一般港式奶茶都是用浓郁的茶底、淡奶、炼乳三者混合而成。

喝港式奶茶的时候选择不加糖或炼乳,这样一份奶茶当中只含有茶和淡奶,也算是健康饮品了,且风味十足。

牛奶、淡奶这些食材成本不低,有的商家也开动脑筋想要模拟口感的同时降低成本,这就有了奶精、植脂末的走红。

 3. 奶精

奶精和植脂末本身跟牛奶已经没什么关系,它们主要是大豆油等植物油由人工氢化制作而成,主要成分就是氢化植物油。

最初,它们的出现就是为了替代昂贵的牛奶中的脂肪,模拟丝滑的口感。

奶精常常被做成小盒装的奶球来搭配咖啡,植脂末就是粉末状的咖啡伴侣。它们的主要成分都不是奶,而是油。

这听起来可能有些颠覆了,但事实正是如此,那些 3 合 1 速溶咖啡、3 合 1 速溶奶茶、最早流行起来的各种粉冲泡的奶茶,都是使用这种植脂末。

奶茶专用的植脂末,脂肪含量大约 30~35%,一份奶茶普遍会用 30~40g 植脂末。

不同的奶茶配方还会细化植脂末的制作原料,价格比较贵的是椰子油、棕榈油生产的植脂末,价格比较便宜的是大豆油所生产的植脂末。无论哪一种,都一样糟糕,都是饱和脂肪含量超高的添加物。

现在工艺持续进步,制作氢化植物油所产生的反式脂肪酸含量也一步步在下降了,但是便宜的原料可能依然会存在反式脂肪酸含量很高的风险。反式脂肪酸目前有明确研究证明,容易诱发心脑血管疾病,更是要小心。

如果你买奶茶的地方用的不是盒装的鲜奶,而是粉末状或者其他看起来不像牛奶包装的液体,那就很有可能是这种植脂末了,少喝或者不喝。

4. 奶盖

奶盖主要是奶油,脂肪含量非常高。奶盖的整体形态来源于奶油,风味来自于芝士粉、海盐等添加物。

制作奶盖所需的奶油,脂肪含量需要超过 30%。在打蛋器高速搅打的过程会将空气带入,油脂包裹空气就形成了蓬松的奶油质感。

如果全部是奶油会让口感偏腻,所以打好的奶油还会加入牛奶调整流动性,就成为市面上流行的奶盖。

可惜的是,绝大多数奶茶店不会用到天然奶油,而是会用到价格更低廉的植物奶油。这就跟刚才提到的植脂末是差不多的成分,都是采用植物油通过工厂制作而成的仿制奶油质感的物质。

当然,还有奶茶店直接使用奶盖粉,直接加水或者牛奶搅打就可以了,更加廉价,都是氢化植物油制作而成。

这种奶茶,虽然有丝滑口感,但更容易发胖。

选了辅料要减少主食

带来咀嚼口感的奶茶中的辅料:珍珠、椰果、芋圆等,不是最危险的长胖成分。

珍珠一般都是木薯淀粉加了一些小麦蛋白和食品添加剂制作而成;芋圆也差不多,也是一些不同薯类的淀粉为主要成分,都是食品安全级别。总的来说就是一份更加精制的主食而已,而且往往自带糖。

那些肉眼可见的芋泥、紫薯泥、燕麦粒,都是天然食物,只是相当于吃了一份主食而已,喝完带有这些添加物的奶茶,当天的主食少吃一顿就好了。

而椰果是由椰子水加入一种特殊的菌种发酵而成,也没什么热量,主要是低聚糖和膳食纤维,反而还算是个对肠道有益的添加物。

只不过用天然椰子水制作成本比较高,总有些要降低成本的商家用不太好的原料,也不敢太放心。

其他添加布丁、奥利奥等等的花式奶茶,一般糖含量非常高,不想长胖,还是要减少它们才好。

怕胖这样选奶茶

喜欢喝奶茶,又不想长胖,该如何选择奶茶?

  1. 选择好的茶底。
  2. 三分糖或者无糖。
  3. 选择鲜奶或者淡奶,不选奶盖茶。
  4. 加了咀嚼辅料当天就少吃主食。


你喜欢什么茶底?你喜欢点几分甜?珍珠和西米哪个是你的爱?

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作者:田雪

监制:饭饭

排版:饭饭

图片来源:站酷海洛、图虫创意

本文转载自「丁香医生」公众号

首发自「田雪老师」公众号