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谨以此文,献给每个奶茶护体的你

2021-05-12作者:田雪

导语

减肥路上,有不少对手,其中有一位叫奶茶。每个人身边一定都有不少奶茶护体的人,虽然嘴上都天天嚷嚷减肥,但是谁敢从他手里把奶茶抢走,他就敢拼命。


戒不掉的奶茶

为什么那么喜欢奶茶?

我们仔细询问了一圈后,挑选出了这两个答案

这两位朋友来自灵魂的分享,大致可以总结出两点

1. 我爱奶茶,别想让我和它分开!

2. 我也想要健康,所以保留奶茶形式,我会选择更健康一些。

关于奶茶,如何喝的健康又治愈,首先要知道奶茶是由什么组成的。


奶茶的组成

奶茶茶底

茶底是越来越多商家做文章的地方,用更好的茶来彰显品质,让奶茶拥有更好的风味。

不过茶只提供咖啡因和味道,不是热量的来源

比较流行的新式奶茶一般都是相对清淡的茶汤,传统的港式奶茶是用茶末煮茶,茶汤特别浓郁。这两种有点像咖啡中的美式清咖啡与浓缩咖啡的区别。

港式奶茶因为茶比较浓郁,咖啡因含量高,对于咖啡因不耐受,容易发生心跳加速这些问题,就少喝港式奶茶,可选择清茶做的茶饮。


奶茶甜味

甜味最直接的来源就是白砂糖。看过各种配方的奶茶,大杯全糖的奶茶,含糖大约60g,相当于15块咖啡店里的方糖。中杯全糖奶茶,含糖量大约40g,相当于10块方糖。

现在的奶茶店大多数都可以要求半糖、三分糖或者不放糖。

世界卫生组织建议,每天摄入的含糖量不应该超过25g,如果你很爱喝奶茶,选择中杯3分糖,就是比较安全的选择了。


丝滑口感

它最为复杂。不同成本的奶茶,带来丝滑口感的成分的差距竟然非常大。这是怎么回事,咱们就从最健康的开始,依次说起。

牛奶

奶茶嘛,我们第一反应就是茶搭配牛奶。

将糖控制在3分糖以内的水平,这样一份奶茶相当于借着好喝的风味喝进来一份牛奶而已。这并没有不健康,反而是推荐的。当然啦,如果不加糖肯定更健康。

品质较高的奶茶店确实会用鲜奶做奶茶,这个要特别看清楚操作柜台里是否有盒装的牛奶。如果并没有牛奶的身影,那或许另有隐情。

不过,自己在家做奶茶时会发现,自己泡的茶搭配牛奶却一点也不香浓,并不好喝。这是怎么回事呢?另一个配料登场,它就是淡奶。

淡奶

在港式奶茶当中常会用到淡奶,淡奶很简单,其实就是蒸发掉水份,浓缩了一倍的牛奶。去掉了水份,牛奶当中的营养物质浓缩,奶味就更显浓郁了。但这个过程维生素损失比较大,营养价值不如牛奶。

如果在淡奶中加入大量的白砂糖,就成了炼乳,炼乳糖含量超过50%。一般港式奶茶都是用浓郁的茶底,淡奶、炼乳三者混合而成。

喝港式奶茶的时候会选择不加糖或炼乳,这样一份奶茶当中只含有茶和淡奶,也算是健康饮品了,且风味十足。

牛奶、淡奶这些食材成本不低,不少商家也开动脑筋想要模拟口感的同时降低成本。这就有了奶精、植脂末的走红。

奶精

奶精和植脂末本身跟牛奶已经没什么关系,它们主要是大豆油等植物油由人工氢化制作而成,主要成分就是氢化植物油。最初,它们的出现就是为了替代昂贵的牛奶中的脂肪,模拟丝滑的口感。

奶精就是咖啡用的那种小盒装的奶球,植脂末就是粉末状的咖啡伴侣。这都不是奶,而是油。

这听起来可能有些颠覆了,但实时正是如此,那些3合1速溶咖啡、3合1速溶奶茶、最早流行起来的各种粉冲泡的奶茶,都是使用这种植脂末。奶茶专用的植脂末,脂肪含量大约30-35%,一份奶茶普遍会用30-40g植脂末。

不同的奶茶配方还会细化植脂末的制作原料,价格比较贵的是椰子油、棕榈油生产的植脂末,价格比较便宜的是大豆油所生产的植脂末。无论哪一种,都一样糟糕,都是饱和脂肪含量超高的添加物。

现在工艺持续进步,制作氢化植物油所产生的反式脂肪酸含量也一步步在下降了,但是便宜的原料可能依然会存在反式脂肪酸含量很高的风险。反式脂肪酸目前有明确研究证明,更易诱发心脑血管疾病,更是要小心。

如果你买奶茶的地方用的不是盒装的鲜奶,而是粉末状或者其他看起来不像牛奶包装的液体,那就很有可能是这种植脂末了,少喝或者不喝。

奶盖

那奶盖又是什么呢?

奶盖的整体形态来源于奶油,风味来自于芝士粉、海盐等添加物。

制作奶盖所需的奶油,脂肪含量需要超过30%。在打蛋器高速搅打的过程会将空气带入,油脂包裹空气就形成了蓬松的奶油质感。

如果全部是奶油会让口感偏腻,所以打好的奶油还会加入牛奶调整流动性,就成为市面上流行的奶盖。

总之奶盖主要是奶油,脂肪含量非常高。

可惜的是,绝大多数奶茶店不会用到天然奶油,而是会用到价格更低廉的植物奶油。这就跟刚才提到的植脂末是差不多的成分,都是采用植物油通过工厂制作而成的仿制奶油质感的物质。

当然,还有奶茶店直接使用奶盖粉,直接加水或者牛奶搅打就可以了,更加廉价,都是氢化植物油制作而成。

以上就是丝滑口感背后的秘密。奶茶,原来也是可以没有奶的。


咀嚼口感

最初最让我们担心的珍珠、椰果、芋圆,反而不是最危险的成分。

珍珠一般都是木薯淀粉加了一些小麦蛋白和食品添加剂制作而成。芋圆也差不多,也是一些不同薯类的淀粉为主要成分,都是食品安全级别。总的来说就是一份更加精制的主食而已,而且往往自带糖。

而椰果是由椰子水加入一种特殊的菌种发酵而成,也没什么热量,主要是低聚糖和膳食纤维,反而还算是个对肠道有益的添加物。只不过用天然椰子水制作成本比较高,总有些要降低成本的商家用不太好的原料,也不敢太放心。

其他添加布丁、奥利奥等等的花式奶茶,一般糖含量非常高,想要健康些,还是要减少它们才好。

反而那些肉眼可见的芋泥、紫薯泥、燕麦粒,都是天然食物,只是相当于吃了一份主食而已,喝完带有这些添加物的奶茶,当天的主食少吃一顿就好了。


 奶茶 

搞清楚茶底、甜味添加物、丝滑质感添加物、咀嚼口感添加物这四种成分,基本上就能把奶茶看透了。

——同样是喝奶茶,健康度差别可太大了


推荐方案


要喝就喝货真价实的奶茶,要学会挑选好东西。

同理,也可以解析自己喜欢的其他饮品:拿铁咖啡只是一份浓缩咖啡增加了牛奶,而摩卡咖啡就是在这个基础上还增加了巧克力酱和奶油。肥的不是咖啡本身,而是那些糖和奶油而已。

每个吃货都应该有刨根问底的精神,实在戒不掉的,至少自己也要模仿着做一遍,就能知道外面世界里的货色是好是坏了。

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