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真相 · 「生」番茄不能吃?

2019-09-27作者:李加

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这两天微信的朋友圈又开始流行一篇《关于蕃茄的坏消息!赶紧看看吧!》的文章。跟所有谣言一样,这篇文章使用了夸(dou)张(bi)的语气,引用了某些杜撰的外国研究者的研究结果,抛出了一个骇人听闻的结论:「生蕃茄有龙葵碱 (Solanine) 毒,不要生吃! 一定要煮熟才能吃!」

作为一名番茄爱好者,看到这个结论实在是,叔可忍,婶婶也不能忍啊!

这篇文章作者有意或者无意的耍了一个语言上的把戏。

对于「生」的解释有两种:一种是食物未经过烹饪的状态;另一种是果实未发育成熟的状态。而这篇文章的作者混淆了这两个解释。把未发育的绿番茄等同于未经烹饪的番茄,再加上子虚乌有的漫天脑补,最后炮制了这篇文章。

特地在此以正视听:那些未成熟的青番茄何止不能生吃,煮熟也不能吃啊!

因为只有成熟的红番茄才能吃……

一、 关于龙葵碱

这个名字可能绝大多数人都比较陌生,但是,「发芽的马铃薯不能吃」这件事恐怕绝大多数人都知道。原因之一就在于,发芽的马铃薯会在芽眼和幼芽里面累积大量的龙葵碱。

龙葵碱是一种胆碱脂酶抑制剂,人或牲畜吃了,都可能中毒。而且,它的毒性比较强,0.2 克的量就可以引起毒性反应,引起胃痛、呕吐甚至呼吸困难,器官衰竭。

更重要的是,这种物质的热稳定性很好,要到 285℃ 才会分解。我们一般的烹煮手段,拿它没有办法。

所以,未成熟的青番茄不能吃,煮熟了也照样不能吃。

二、 关于番茄

这已经不是番茄第一次被诬陷了。

因为外表艳丽,而且出身南美,所以,番茄一直备受误解和歧视。

最早的时候番茄是被当做观赏植物种植的,据说只有狼才会吃,因此被称作「狼桃」。16 世纪的时候,英国俄罗达拉里公爵见番茄外皮鲜美红艳,带回英国送给情人。从此,人们称其为「爱情苹果」,还被认为有一定促进性功能的作用,大概跟我们传说中的韭菜功效类似。

所以,直到 18 世纪中叶,传教士仍然禁止食用番茄。

目前我们食用的番茄,都是经过筛选的。成熟的番茄里面营养丰富,富含维生素、有机酸以及各种微量元素。但番茄的成熟有一个过程,而龙葵碱其实是在生的青番茄中才大量存在,在成熟的过程中,那些龙葵碱都会被植物自身代谢转化掉。

那么现在问题来了,一个正常人,谁要去吃那些又小又涩的青番茄?

所以,未成熟的青番茄确实不要吃,但已经成熟的红番茄,就算是生吃,也是安全的哦!建议被吓到的小伙伴们,吃点凉拌番茄压压惊吧。


作者:李医生

该文章由作者独家授权丁香园使用,拒绝其它任何形式的转载。

图片来源:站酷海洛创意

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