肉汤,很多人的喜爱。
我们老家以前也是各种汤。自从当了营养师之后,我几乎不喝肉汤,要喝也主要是蔬菜汤,现在只有在回老家时,爸妈炖的鸡汤、肉汤才会喝一些。
我为什么现在几乎不喝肉汤了?
第一,肉汤没什么营养,主要是脂肪。
肉类,主要的营养在于蛋白质。
炖肉汤的过程中,肉中的脂肪会到汤里来,也有少量的维生素矿物质也会到汤里,以及少量的蛋白质。大部分的蛋白质还是留在肉中。
所以,肉汤的主要成分还是脂肪,它的营养不及汤中肉的营养的十分之一。
汤好喝,也主要是脂肪多,尤其是鸡汤、老鸭汤,更主要是脂肪多。
很多人还经常取其糟粕,去其精华,只喝汤,不吃汤中的“肉渣”,其实“肉渣”才更有营养,主要是蛋白质,而且因为已经把很多脂肪都渗入到汤中的,所以这时候的肉渣,其实蛋白质多,脂肪少,热量少。
由于肉汤主要是脂肪,所以经常,就会容易喝下喝多脂肪,比如一碗肉汤有十几克甚至几十克脂肪,你喝下两碗,就是几十克脂肪。
我们假设2碗肉汤40克脂肪,一克脂肪热量9千卡,40克脂肪,热量是360千卡。
通常一小碗米饭重100多克,比如我们家碗,一碗重126克,100克米饭热量是116千卡,一碗米饭是146千卡,就算150千卡吧,2碗这样的米饭热量是300千卡左右。
2碗肉汤的热量可能比2碗这样的米饭的热量还高。
喝了2碗汤,再吃其他食物,一餐总体的热量就可能很高,久而久之,就容易胖了。
第二,可能会有高血压的风险
肉汤好喝,除了脂肪,当然还需要加入盐,2碗肉汤就会额外摄入不少盐分。盐分吃多,长期会有高血压的风险。
第三,可能会有高尿酸、痛风的风险
经常喝肉汤,还会摄入很多的嘌呤,会有高尿酸和痛风的风险。广东人高尿酸和痛风比例全国数一数二,跟广东人爱喝汤有很大关联。