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长期喝肉汤会怎么样?

2021-03-15作者:庄志国

肉汤,很多人的喜爱。


我们老家以前也是各种汤。自从当了营养师之后,我几乎不喝肉汤,要喝也主要是蔬菜汤,现在只有在回老家时,爸妈炖的鸡汤、肉汤才会喝一些。


我为什么现在几乎不喝肉汤了?


第一,肉汤没什么营养,主要是脂肪。


肉类,主要的营养在于蛋白质。

炖肉汤的过程中,肉中的脂肪会到汤里来,也有少量的维生素矿物质也会到汤里,以及少量的蛋白质。大部分的蛋白质还是留在肉中。


所以,肉汤的主要成分还是脂肪,它的营养不及汤中肉的营养的十分之一。


汤好喝,也主要是脂肪多,尤其是鸡汤、老鸭汤,更主要是脂肪多。


很多人还经常取其糟粕,去其精华,只喝汤,不吃汤中的“肉渣”,其实“肉渣”才更有营养,主要是蛋白质,而且因为已经把很多脂肪都渗入到汤中的,所以这时候的肉渣,其实蛋白质多,脂肪少,热量少。

由于肉汤主要是脂肪,所以经常,就会容易喝下喝多脂肪,比如一碗肉汤有十几克甚至几十克脂肪,你喝下两碗,就是几十克脂肪。


我们假设2碗肉汤40克脂肪,一克脂肪热量9千卡,40克脂肪,热量是360千卡。


通常一小碗米饭重100多克,比如我们家碗,一碗重126克,100克米饭热量是116千卡,一碗米饭是146千卡,就算150千卡吧,2碗这样的米饭热量是300千卡左右。

2碗肉汤的热量可能比2碗这样的米饭的热量还高。


喝了2碗汤,再吃其他食物,一餐总体的热量就可能很高,久而久之,就容易胖了。


第二,可能会有高血压的风险


肉汤好喝,除了脂肪,当然还需要加入盐,2碗肉汤就会额外摄入不少盐分。盐分吃多,长期会有高血压的风险。


第三,可能会有高尿酸、痛风的风险


经常喝肉汤,还会摄入很多的嘌呤,会有高尿酸和痛风的风险。广东人高尿酸和痛风比例全国数一数二,跟广东人爱喝汤有很大关联。

因此,建议你少喝肉汤,多吃汤中的“肉渣”,这时候的“肉渣”,其实已经减少了很多脂肪和嘌呤,比炒的肉热量更低、嘌呤也减少,其实是更健康的。喝肉汤的时候,尽量把上面的油脂去掉一些,会减少热量的摄入。

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