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您好，感谢您的信任和付费咨询。西洋参作为保健品，因为其补气养阴，进补方便而非常受到老年人的推崇。如果身体情况适合的话，是可以适量服用的。以西洋参切片为例，一天口含一到两片属于适量，宜早饭后含服。它对血压和血糖的影响因人而异。如果老人原本没有高血压和高血糖的情况，一般不会有明显影响。当然，因为老年人的生理特点，对高血压和高血糖情况并不敏感。建议在老人初期服用的时候，可以监测一段时间血糖和血压。需要提醒您的是，并不是所有的老人都适合进补西洋参，有些老人会在含服后感到口干、咽痛等不适。如遇此种情况，建议停止使用。

您的这个情况就是需要监测血压和血糖的情况。但是，不推荐您通过服用西洋参或者其他保健品来增强老年人的免疫力。原因有二：一、免疫系统属于自适应系统，它的调节有内因和外因多因素控制。并非我们靠进补就可以左右的；二、老年人的整体身体机能处在适应下降的趋势中，外来的物质对人体内环境的影响较大，容易破坏机体原有平衡。造成的不良影响不容易得到纠正，给老年人的整体状况雪上加霜的例子比比皆是。尤其是保健品带来的肝肾负担和胃肠道负担，对老年人来说都是隐匿的，但却加速衰老的。
最适合老年人保护自身免疫力的方法就是“吃好、睡好、心情好”。针对您的情况，73岁的老人，糖尿病和高血压控制良好非常重要。血糖过高或者波动都会减弱老人的免疫功能，容易感冒或者发生其他感染性疾病。建议从基本生活照料和亲情沟通做起，真正的免疫保护是让老人感受到自己被需要和生活很美好。希望我的回答能给您带来有用的启示。

再次感谢您的信任与付费咨询！如果您对我的回复满意的话，也请您给予5星评价。祝老人健康长寿！