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2018年03月05日
范主任您好！我买你的《吃对你的家常菜2》很喜欢这本书从书中学到了很多健康菜，你书中有介绍煎饼的做法，你说用全麦粉做煎饼营养最好，我是用燕麦片打粉然后加胡萝卜、芹菜、韭菜还有一个鸡蛋然后用纯牛奶代替水搅拌成糊状倒入电饼铛里做煎饼，我想请教您个问题1、燕麦粉和全麦粉哪个营养价值更高，2、可以用几种粗粮(比如黑米、燕麦、荞麦、玉米等)打粉来做煎饼吗？3、用牛奶代替水做煎饼好吗？4、用淀粉豆打粉做煎饼好吗？营养价值如何？谢谢范主任百忙之中抽空解答！
2018年03月05日
多放几种杂粮做煎饼没有问题的，主要是比例。多数杂粮没有面筋，它们不容易聚集成团，容易散。所以还是需要麦类占一半以上才容易操作。燕麦粉比全小麦粉营养价值高，主要是含的葡聚糖保健成分多，蛋白质质量也略高。牛奶放入煎饼可以提高营养价值，改善氨基酸平衡并增加钙。淀粉豆做煎饼部分成分也可提升蛋白质和矿物质含量，有利健康。
2018年03月05日
范主任您好！再请教您4个问题：1、我看一些专家说燕麦打粉冲水吃因为吸收快所以升糖也快，如果我用燕麦粉做煎饼升糖指数如何？2、用燕麦粉和蔬菜做成的煎饼可以代替主食吗？(就是早餐只吃煎饼不吃稀饭)，3、用什么粗粮打粉做煎饼营养价值更高？可以用哪几种粗粮粉来搭配？4、可以弄几种菜(洋葱、胡萝卜、韭菜等)放在一个盘子里放进微波炉或者蒸笼里蒸吗？谢谢！
2018年03月05日
1 焙烤后打粉冲糊是血糖反应高，煎饼没有烤，没有打粉，肯定会低得多。2 杂粮煎饼加蔬菜可以替代米饭馒头和稀饭，营养价值高很多。水分可以通过喝水喝茶喝豆浆牛奶等补充。3 你前面说的杂粮都很好。4 韭菜和洋葱恐怕蒸了味道不佳。胡萝卜南瓜豆角茄子等可以。
2018年03月05日
范主任最后再请教您两个问题：1、我看燕麦和荞麦还有大米的营养表，燕麦的能量为1514千焦，碳水化合物为24，荞麦的能量为1484，碳水为24，大米能量为1412，碳水为25，这些碳水化合物都差不多，而且燕麦的热量比大米还大，为什么说燕麦、荞麦的升糖指数低呢？2、粗粮打粉用电饼铛做煎饼可以不用油吗？或者用油用橄榄油可以吗？谢谢了！
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2018年03月05日
1 血糖指数和热量多少千卡无关。2 可以用橄榄油。2 如果不粘锅，不放油也可，但不太好吃。
TA的问答
范医生，我今年22岁，163cm,50kg,女，作为白领一族，我每周买一次新鲜的菜，一次性把一周的饭菜都做好，室温放置一小时后，并每个菜都分七天的量用保鲜袋密封分装，放入冷冻室。每天晚上把第二天要吃的饭和菜从冷冻室放入冷藏室，第二天一早已经化了，再把它们放入饭盒带到公司的冰箱冷藏室里，中午用微波炉高火加热4分半钟食用。
具体菜肴的烹饪方法就是家常菜的烹饪法，肉类油先烧热再爆炒，蔬菜会先用开水焯过，再用耗油炒或者醋溜，反正不单单是水煮，一定会用油再炒一遍，并且蔬菜我也没有限制，像生菜菠菜这种深绿色叶类蔬菜或西蓝花土豆等，也都是如上操作。
我对于营养价值的流失和口感差都不关心，我只想知道这样炒制蔬菜和肉类，并且冷冻一个星期，吃之前还从冷冻升冷藏了一晚，会不会产生亚硝酸盐过量（我每天吃的蔬菜重量，冷冻后加化冻后含的水，最少50g）的情况？又或者这样长期吃下去会不会对身体有什么不良的影响？致癌？又或者在哪个步骤做相应的改变会效果好一些？范老师，我现在怀孕17周，别人孕吐是吐食物，一次性吐完还能继续吃，我是吃完就胃胀痛，一直慢慢得咳出白痰，而且卡在喉咙，用力才能刻出来，之前试过吃山药米糊，大黄米粥等，发现还是不行，现在只有每隔一小时喝奶粉稍微好点，已经瘦了14斤，上周孕检尿酮体是10，轻度贫血，医生说暂时没关系，让我补铁，还说我吐痰是因为心理问题，因为照理说已经四个月了应该没孕反应了，然后就让我吃东西，但实在不敢吃，那种胀痛的感觉真心不好受，也不知道怎么办了范主任您好！我买你的《吃对你的家常菜2》很喜欢这本书从书中学到了很多健康菜，你书中有介绍煎饼的做法，你说用全麦粉做煎饼营养最好，我是用燕麦片打粉然后加胡萝卜、芹菜、韭菜还有一个鸡蛋然后用纯牛奶代替水搅拌成糊状倒入电饼铛里做煎饼，我想请教您个问题1、燕麦粉和全麦粉哪个营养价值更高，2、可以用几种粗粮(比如黑米、燕麦、荞麦、玉米等)打粉来做煎饼吗？3、用牛奶代替水做煎饼好吗？4、用淀粉豆打粉做煎饼好吗？营养价值如何？谢谢范主任百忙之中抽空解答！范老师您好，我想帮我妈妈咨询一下减肥。六十岁，女，去年九月份脑出血小叶出血，尿蛋白加号，血压血脂高。现在160多斤，所有的医生都建议减肥，想减肥，希望能有健康安全的计划指导。医生你好，这是我的体检报告，我在备孕中，雌二醇和孕酮都太低了，过几天我去检查糖耐量和胰岛素，感觉这两项可能有问题，可能有多囊的嫌疑，我的饮食上要怎么做？
