健康百科目录·膳食指南

一家人聚在一起吃吃喝喝，人一多，菜也就多了，菜多了，吃不了不兜着走也就剩了。如果兜着打包回去下一顿再吃，常常会出现各种各样的争论：剩菜剩饭放久了会产生亚硝酸盐，吃了会得癌症的！确实，关于剩菜剩饭、亚硝酸盐致癌的报道不少，但真相可没有这么简单。今天丁香医生就来说说这个话题。亚硝酸盐没那么可怕其实，亚硝酸盐本身并是什么洪水猛兽。过量的亚硝酸盐被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成「亚硝

关于「假鸡蛋」的谣言很多，丁香医生平时懒得看，也没放在心上。但这几天有个「人造假鸡蛋」的视频火了，甚至一些搞蛋鸡养殖的朋友也信以为真，这才发现低估了谣言的破坏力。看到谣言，丁香医生怎么能忍，马上撸起袖子来辟谣。视频里的假鸡蛋到底是什么？答案就在万能的淘宝上。搜一下「假鸡蛋」，就能看到这样的结果：细心的读者可能已经发现了，视频右下角有一组标签，跟图里的商品标签非常像，基本可以确定是淘宝同款。因此，这

「不锈钢」这个名字，很容易让人误会它不会生锈。呵！金刚狼在岁月的侵蚀下都会慢慢老去呢！不锈钢当然也不是「金刚不坏之身」，赋予它防腐蚀能力的「铬」，在一定情况下也是会因为生锈而析出的。那……那问题来了……不锈钢杯喝茶，会中毒吗？我们常说的一句话是什么？离开剂量谈毒性，就是耍流氓。在我国国家标准中规定：不锈钢器皿的铬迁移量，应不超过 0.4 毫克/平方分米。那这个 0.4 又有什么意义呢？测的是不锈钢

致癌真的是一个很热门的词，不信你看：「千滚水」喝了会致癌；反复加热的剩菜会致癌；反复解冻的食物会致癌；反复用的油吃了会致癌；……丁香医生觉得，再这么下去致癌物都快不够用了！那么这些说法是真是假？反复热的剩菜致癌？隔夜菜放冰箱 24 小时，亚硝酸盐含量全部严重超标，吃了致癌！这句话是不是似曾相识？没错，亚硝酸盐又躺枪了。其实蔬菜本身就含有亚硝酸盐，而且随着新鲜程度降低亚硝酸盐的含量就会逐渐上升，反复

不能「饱了再吃两口」……你看别人可都是「吃两口就饱了」啊。很多人都说饭后有些事情千万不能做，如果踩了禁忌雷区，就得和长寿说拜拜了。丁香医生把这些说法都找了出来，感觉吧归纳起来大概有两件事儿，确实不能做……这不能做，那不能做。1. 饭后不能散步？咦！「饭后百步走，活到九十九」，也是你们说的吧？饭后散步，既不会使胃肠血液供应不足，也不会诱发功能性消化不良。如果是血糖高和想减肥的朋友，饭后散散步能帮你把

最近朋友圈又有谣言沉渣泛起，已经被辟谣的消息重新包装后再次粉墨登场。这一次躺枪的是猪肉，而内容则是在七月份的时候曾经流行过的「猪肉钩虫病」。不过这一次，谣言的对象从四川、河北的猪肉改到了广东、广西的猪肉。网上的内容大致是这样的，某某地区猪肉大面积出现钩虫，这种寄生虫「水煮不烂，油炸不熟，高温杀不死」，然后再配上模糊「钩虫」的图片。谣言里的图片呈现的不可能是钩虫！由于像素问题，笔者实在分不清那是猪的

最近网上一条视频称：紫菜撕不断、嚼不碎，还有腥臭味，都是废弃的黑塑料做的假紫菜。博主用水将紫菜泡开、用手扯开后说，它透明的样子看上去跟塑料特别像。其实，视频中出现的情况，都是紫菜自身的特性，完全不能说明紫菜存在质量问题，更不存在「塑料假紫菜」。怎么解释呢？咱们继续往下看个究竟。嚼不动、咬不烂、扯不断？正常的紫菜本身就是半透明的树叶样，只不过我们平时看到的紫菜都是没有平展开的而已。视频中博主将紫菜撕

前几天，丁香医生收到这么一条留言：丁香医生，看了你的文章，我才发现绝大部分「食物相克」都是假的，但到底有没有不能一起吃的东西啊？快速想一想，确实啊，胡说八道的「不能吃」，一抓一大把，正儿八经的不能吃，真的难寻。不过为了不辜负大家的期望，我们发现了这么几样东西，最好不要一起吃的东西。不要只用土豆配米饭图片来源：soogif.com只要有一盘酸辣土豆丝，能多吃两碗饭。不过知道真相后很多人震惊了，原来这

漫画/排版：00责编：sady审核：李云图片来源：「皮肤科杨希川教授」公众号本文转载自「皮肤科杨希川教授」公众号