健康百科目录·膳食指南

说起鸡蛋怎么吃，做法可就多了。水煮蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、卤蛋、皮蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋……大家也总在问丁香医生，鸡蛋的各种做法到底有什么优缺点？哪种最有营养？今天我们就来和聊聊这个事儿。一、水煮蛋每次给水煮蛋剥壳的时候，内心简直不要太幸福。水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面，好消化好吸收，属于好吃又健康的一种做法。而且水煮蛋出门带着也方便，最多就是压扁，想吃也能吃，对不对？但水煮蛋

蛋黄好还是蛋白好？这个问题，可能需要这样解决：一个煮鸡蛋剥开，你只吃蛋黄，我只吃蛋白，一个完美的「情侣相处定律」。当然首先你要有另一个人才行。别看鸡蛋这么普通不起眼，真是有不少问题，是大家都搞错了的。蛋白里都是蛋白质，蛋黄里都是脂肪吗？很多人都有这个误解，特别是不少热衷于健身的朋友们，严格遵循一天「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。但其实……蛋黄中其实也含蛋白质，而且比蛋白还要高！

皮蛋凭借着独特的色香味，深受广大消费者的喜爱，在我国部分地区还有端午节吃皮蛋的习俗。不过，经常听说皮蛋含铅量高，对身体不好；又有细心的消费者在购买皮蛋时发现，有些皮蛋的包装上写着「无铅皮蛋」。皮蛋的含铅量，到底高不高？无铅皮蛋是真的不含铅，还是商家的噱头？「无铅皮蛋」不含铅？皮蛋的加工制作，是一个「腌制」的过程，比如可以通过混合石灰、盐、麦秆等料液，通过长时间浸腌的化学反应，使蛋白质凝固、变性，并

话说现在大家生活水平越来越高，人人都吃得起鸡蛋了，连土鸡蛋、柴鸡蛋也不稀奇了。什么鸵鸟蛋、鸽子蛋、甲鱼蛋……市面上各种奇奇怪怪的蛋都有，而且一个比一个传得厉害。丁香医生下面就来详细说说，这些蛋的营养有什么区别。比一比各种蛋的营养成分蛋里包含胚胎孵化过程中所需的所有营养，除了优质的蛋白质和脂肪，还有丰富的矿物质和维生素。所以，要讨论蛋的营养，可以从这几个方面的营养来分析。1．蛋白质：各种蛋差异不大不

鸡蛋便宜、美味，又有营养，深受全世界人民的喜爱。但作为食物界的明星食材，关于它的是非也不少。很多人一定都有过或听说过这样的疑问：蛋白好还是蛋黄好？血脂高的人能吃蛋黄吗？鸡蛋怎么做最有营养？土鸡蛋会不会更健康？......别着急，这些关于鸡蛋的各种问题，丁香医生用一张图全都告诉你。丁香园版权所有，未经许可不得转载。图片来源：丁香医生设计团、站酷海洛创意

听说「竖蛋」这个习俗，已经有 4 000 多年历史了。但像丁香医生这样的生活小能手，基本只关心一种情况下的蛋会不会竖起来：如果一枚蛋能端正地横着，说明比较新鲜；如果像上图这样大头稍微翘起、稍有倾斜，说明可能有几天了；如果小头朝下、大头朝上竖起来，说明可能有二三周了；如果整枚蛋离开碗底、浮起来：这个蛋，不新鲜。有没有很厉害？可惜啊，买鸡蛋的时候，没有老板会让你这么一个个试过去的。大家一定也听过不少其

现在大家生活水平越来越高，人人都吃得起鸡蛋，连莫名其妙的蛋也不稀奇了。什么鸵鸟蛋、鸽子蛋、甲鱼蛋（王八蛋）、扯蛋……一个比一个厉害，但到底哪种营养最好呢？没啥区别写完了。诶诶别急！丁香医生为了这次测评，斥巨资 200 块买来了鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋。坐好小板凳，今天就来听丁香医生扯一扯「蛋」的事儿。一次专业的蛋类测评从体积来看，甲鱼蛋最小，鸵鸟蛋最大。从右至左依次：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、

提起鸡蛋，丁香医生就按耐不住体内想赞美它的洪荒之力，它简直就是物美价廉最佳代言啊。不仅营养好，做法还简易多样，比如水煮蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、卤蛋、茶叶蛋……尽管它完美，可还是阻止不了人类爱比较的欲望……土鸡蛋比洋鸡蛋更营养？土鸡蛋，每天自在奔跑的母鸡们下的蛋，而洋鸡蛋就是养在深闺人未识的笼养鸡们下的蛋。市面上的土鸡蛋一般会比洋鸡蛋贵，可不见得营养上就能好到哪里去。对土鸡蛋和洋鸡蛋的营

生鸡蛋，不论是往脸上糊，还是往嘴里送，都是有感染风险的。虽然不见得所有鸡蛋都含有致病菌，但这种可能性始终存在。嗓子不舒服时吞一口生鸡蛋，最可能的结果是：不舒服的嗓子还是不舒服，而原本舒服的肠胃也可能开始变得不舒服。想保护嗓子，有这么几招：1. 戒烟：如果你吸烟，是时候把烟掐掉了。2. 用平常的语气说话：总是提着嗓门说话，嗓子确实会受不了。3. 多让嗓子休息：如果每天连轴转，再好的嗓子也会哑。4.

为什么端午节要吃咸蛋？民间流传，五月初五，是一年中「毒性」最大的日子，人们为了躲避五毒妖怪（蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎、蝎子）的祸害，要吃五种红色的菜。（为什么壁虎也被划为妖怪，明明是益虫……）其中一「红」，就是美味的红油鸭蛋。而在江南有些地方，五种红菜还不够，端午的午餐一定要吃「十二红」，咸鸭蛋也是其中的常客。为什么只有咸鸭蛋？没有咸鸡蛋？其实，从工艺角度讲，做咸鸡蛋毫无问题，但它很少见的根本原因是：