健康百科目录·膳食指南

从原始社会开始，我们的祖先无意间点燃了一把火，烤熟了一块肉，就深深地被烧烤这项烹饪迷住了。人类在进化，烧烤也进化为撸串了，爱吃还是那么爱吃。一上撸串台，哪怕满身的肥肉颤抖不止，也丝毫阻止不了这份对烧烤的爱。这么巨大的魅力，究竟是为什么？今天丁香医生就来说说这个话题。烤肉为什么这么香？一想到烤肉，满脑子都是「香」字萦绕。这种香，不仅停留在嗅觉上，挥之不去，重要的是，吃起来也香。嗅觉上的香味，源自于氨

如果你仔细留意一下广告，从护肤品到食品，你可能会听到无数次类似「我们这个产品不含化学成分」「这是 100% 纯天然」的宣传语。这种形容真是让人有点无语，因为日常生活中，「不含化学物质」基本是不可能的。可是这股「纯天然」的歪风邪气偏偏就是压不下去，连国际著名的学术期刊《自然》都看不下去了，忍不住在博客上吐槽，告诉大家「市场上根本没有不含化学物质的产品」。先看看下面这张图吧▼上面提到的这些化学物质，大

对于很多人来说，生命不息，减肥不止。而减肥最重要的，莫过于「管住嘴」。在西班牙，有两个广告系学生 Alessia 和 Rodrigo，为了帮大家更好地选择食物，他们把食物的商标换成了卡路里数（当然是用 PS 大法）。比如说，这一大份薯条的新名字，叫「515 大卡」。怎么样，打击效果惊人吧？。一起来看看这些残酷的「卡路里真相」吧。一个汉堡王的皇堡，650 大卡诚意提醒：去这种西式快餐店，不要点套餐！

虽然微波炉解决了不少人的「吃饭问题」，但还是阻止不了朋友圈里的各种「阴谋论」。微波加热，会产生致癌物？微波加热的原理是通过电场方向的变化，让极性分子（比如水、蛋白质）迅速旋转，从而通过分子的运动摩擦而产生热量。很多天然食材都是高水分食物，比如鱼肉蛋奶、水果蔬菜和粥汤，所以比较适合用微波炉加热。并没有任何证据表明微波加热能直接产生致癌物，甚至，如果正确使用微波炉，它还有助于避免致癌物的产生。比如，传

虽然大部分人都习惯一天吃三餐，但关于「一天到底吃几餐好」的说法非常多。有人说，一天只吃 1 餐顿就能减肥；也有人说，少食多餐、一天吃个六七顿才减肥；还有人说，不吃晚饭，饿治百病……有没有一脸懵？其实，这个问题没有绝对的答案，不同情况，不同选择。一天吃一顿：要么饿死，要么撑死一天吃一顿，能减肥吗？如果「一顿」指的是，除了这顿之外其它什么也不吃，那确实能减肥。想想看啊，胃容量的大小毕竟是有限的，一顿饭

海鲜、红肉、沙拉……很多人喜欢生吃的一个理由是：加热会破坏食物的营养，而生吃就可以完整的保留食物的营养。这是不是真的这样呢？其实未然。要分情况判断：1. 虽损失，但多吃可以弥补首先说蔬菜等植物性食物，它们在烹调加热过程中的确会造成一些营养素损失，比如维生素 C、B 族维生素等。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，烹调熟的蔬菜往往更容易多吃一些。比如，你去菜市场买一斤蔬菜往往有很大一把，直接生吃

很多人都评价自己是个吃货，因为爱吃，懂吃，吃得多。但你有没有过这样的经历：一看到吃的就管不住自己，总是吃撑？不饿的时候也想吃个不停？如果想吃的美食没吃到，就抓心挠肺地思念它？当你突然不吃某一种食物，会不会感到焦躁？……这可能意味着你是个吃货，也可能代表着你对食物「上瘾」了。一、什么！食物竟然会「上瘾」？没有想到吧。一些科学家在研究小鼠时发现，当吃某些食物的时候，大脑负责产生愉悦感和被犒赏感的区域被

一直以来，我都对被称为「新鲜屋」的牛奶纸盒包装有点意见。这些包装盒上都清晰地印着打开它的步骤图解，但得到整齐的开口却总是不太容易。有时候，按图示的样子用力向前推挤也没能打开封口，反而让包装纸板从中间劈开，搞得一片狼藉。图片来源：binarychunk/imgur不只是牛奶盒，在撕开那些被塑料薄膜封住的包装时这样的问题同样存在。一颗果冻、一杯酸奶或者一盒豆腐，它们的封口有时会紧到让人怀疑人生。一盒撕

可能也没什么大不了的。虽然俗话说，早餐是金，午餐是银，晚餐是铜；俗话又说，早餐要像国王，午餐要像平民，晚餐要像乞丐。但饮食健康，更注重的是长期规律、营养均衡。不少陈旧又错误的「早饭一定要吃好，我都是为了你好」的说法，是时候更新更新了。不吃早饭，身体会吃屎？这完全是恶心人的谣言。谣言的完整版本长这样：早上 9 点之前如果不吃早饭，小肠会活跃起来，自动回收肠道内的废弃物，也就是便便。以至于很多来不及吃

如果你拥有一群关心你的亲戚、朋友，和疼爱你的爸妈，这些消息，你一定收到过……震惊！你不知道的 XX 食品真相。无量商家竟然用这个，99% 的人都吃错了！传疯了！看你以后还敢不敢吃！……各种关于食品安全的「震惊」消息满天飞，好像我们吃的每一口食物都有毒一样。作为一个有智慧的吃货，要吃得健康，但也绝不能让任何一种食物被冤枉。丁香医生就来和大家聊聊最近这些令人「震惊」的食品安全消息。老干妈、巧克力都含矿